经常吃辣,到底对身体有多大危害?

遇见台儿庄 2021年11月25日18:44:32来源:丁香医生
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摘要

辣椒在味蕾中爆发出的刺激,使人欲罢不能、欲拒还迎,但凡事都要有度,当辣度明显超出身体的承受能力时,身体会通过剧烈腹泻、呕吐把辣椒素尽快排出,剧烈腹泻呕吐的动作就会带来实质性伤害

经常吃辣,到底对身体有多大危害?

辣是一种很特别的风味,有的人敬而远之,有的人无辣不欢,还有的人想吃却又担心影响健康。

今天,我们就来聊聊「辣」。

除了辣椒,还有胡椒、姜等也会产生「辣」的感觉,不过这里只谈辣椒的辣,不讨论其他物质产生的辣。

「辣」,是一种痛觉

辣椒中有一种物质叫做「辣椒素」,也有人把它叫做「辣椒碱」。

不同品种的辣椒中含量相差巨大,也就导致了辣椒「有的辣,有的不辣」。辣椒素是一种类似于蜡的物质,在水里的溶解度很低,容易溶于油和酒精中。

在我们的口腔和皮肤上,有一些特定的神经受体,能与辣椒素结合。结合之后,就会产生相应的神经信号。

这套信号系统跟痛觉很接近,反而跟味觉和嗅觉感受相差较远。

所以,辣是一种痛觉,而不是味觉。

吃辣,会上瘾

「辣」是一种痛觉。我们都不愿意「痛」,为什么却深爱「辣」呢?

科学家对此的解释是:

大脑中有许多区域,感知痛和愉悦的神经元是重叠的,痛和愉悦都会激发多巴胺神经元;辣引发的痛觉过去之后,这些神经元会释放内啡肽,从而产生愉悦感。

简单点来说,吃辣可以让人愉快,越吃越爽,越吃越想吃。

吃辣,是可以练出来的

不过,身体对于辣有一个「承受阈值」。超过这个阈值,就只有「痛」而没有「快」了。

每个人的这个阈值不一样,阈值高就是通常说的「能吃辣」,阈值低就是「不能吃辣」。

一个人能否吃辣,跟基因有一定关系——毕竟,神经受体的状况,主要是基因决定的。

不过,人体对痛觉会有一定的适应能力。逐渐的适应,会提高对辣椒的承受阈值,从「不那么能吃辣」逐渐变得「能吃辣」。

如果你爱吃辣但「心有余而力不足」,可以从微辣开始练习,说不定哪天你就能「吃辣力」max。

吃辣有益健康?

当我们病了,经常有医生叮嘱「忌辛辣饮食」,许多人也就会纠结:这是不是说吃辣不利于健康呢?

关于辣椒与健康的关系,在学术界也有过争论。

早先有些研究认为「吃辣椒和得胃癌之间可能有关」。不过,这些研究在设计上有一些缺陷,本身也并不能说明吃辣椒会导致胃癌。

还有科学家认为辣椒素可能可以「抗癌」,他们用辣椒素去处理一种肺癌细胞,发现它可以抑制这种癌细胞的增生。

关于吃辣对健康的综合影响,不妨来看看哈佛大学在 2015 年发表的一项研究。

这项研究分析了中国近 50 万名年龄在 30 至 79 岁之间的人的健康数据,并进行了长达数年的跟踪随访。

在排除影响因素后,科学家们发现:

那些几乎每天都吃辣的人,比每周吃辣不超过一次的人,死亡风险低了 14%,尤其是在癌症、心脏病和呼吸道疾病方面;吃辣的这种健康效应,在不喝酒的人群中更为明显。

啊,我马上去买辣椒吃!

且慢!

虽然这是一项样本量很大、也经过严密设计的实验,但研究者自己说了,这只是一项观察性的流行病学研究,并不能直接认为「吃辣」可以「有病治病、无病防身」。

千万别像之前的「绿豆热」一样,没有哪一种食物是灵丹妙药。

那到底要不要吃辣椒?

目前来看,适量吃辣没是问题的,至少,没有显示出危害。但专门为了健康、长寿而吃辣,可能就没必要了。

特别要提醒大家,吃辣本身可能没危害,但是经常和辣椒一起出现的重油重盐可就没这么无辜了。

比如水煮鱼、麻辣香锅、香辣小龙虾……

真要是无辣不欢,不如多吃些新鲜辣椒、或者做菜时加些干辣椒粉。

除此之外,除了满足口舌之欲,你还得考虑一下肠胃和菊花的承受能力……毕竟,结肠和肛门上可都有辣椒素受体呢。

如果被辣到了怎么办?

每一个勇于吃辣的「吃货」,都有被「辣到」的惨痛经历。

毕竟,超过「承受阈值」的辣还是很难受的。

当我们感到「火辣辣」的时候,辣椒素已经与神经受体结合了。要减轻这种不适的感觉,就需要让辣椒素从受体上下来,并且不再与其他的受体结合。但辣椒素不溶于水,所以水并不是「解辣」的好办法。

如果被辣着了,有什么办法解辣么?

还真有科学家研究过,他们发现:

1. 用水漱口有一定作用,冰水降温可以对抗局部灼热感;

2. 冰的全脂牛奶效果最好,原因可能是牛奶中的酪蛋白是很好的乳化剂,可以很有效地把辣椒素包裹起来带走。

3. 蔗糖水有一定的「解辣」效果,10% 的糖水与 5 ºC 的牛奶解辣效果差不多。

4. 理论上说,酒精能够溶解辣椒素,但低浓度的酒精效果不好,至少要 20% 的酒精效果才好——这个酒精度已经相当于低度白酒了,用来「解辣」并不是一个好的选择。不过,如果是「辣到」了手,用酒精来洗就是一个好办法。

最后提醒一点:眼睛对辣极为敏感——碰过辣椒的手,千万不能去摘或者戴隐形眼镜,也不能去揉眼睛!

经常吃辣,到底对身体有多大危害?
经常吃辣,到底对身体有多大危害?
经常吃辣,到底对身体有多大危害?
经常吃辣,到底对身体有多大危害?
经常吃辣,到底对身体有多大危害?
经常吃辣,到底对身体有多大危害?
经常吃辣,到底对身体有多大危害?
1. 辣最健康的吃法,是作为重油重盐的调味代替品,而不是作为重油重盐搭配。
2. 一旦辣度超过了自己的忍受,快乐少于痛感时,冰牛奶或其他富含蛋白的冷饮是很好的解辣之选
3. 吃辣的能力可以锻炼,吃得越多可能越能接受辣。但并不需要跟别人“拼辣”,不是越能吃辣就越man,适合自己就好。
4. 研究确实观察到了吃辣人群相对更健康。当然,还不能证明是不是吃辣直接带来了好处,不必强迫自己去练习吃辣追求这些好处。
5. 胃溃疡是幽门螺杆菌感染和部分药物导致;痔疮跟年龄和久坐、大便用力有关;长痘可能跟皮脂分泌旺盛和痤疮丙酸杆菌有关,反而是吃甜食更容易长痘痘。
6. 中国哪个省区更能吃辣?四川?贵州?江西?湖南?不一定有答案。放眼国际,中国人均干制辣椒年消费量210g,还不到泰国、印度等国的 1/3。

经常吃辣,到底对身体有多大危害?

辣椒在味蕾中爆发出的刺激

使人欲罢不能、欲拒还迎

但凡事都要有度

当辣度明显超出身体的承受能力时

身体会通过剧烈腹泻、呕吐把辣椒素尽快排出

剧烈腹泻呕吐的动作就会带来实质性伤害

不再是单纯的痛感了

吃辣要量力而行

听从身体的声音

毕竟身体健康才是最重要的

参考文献
[1] Rozin P , Guilloty L , Fincherz K , et al. Glad to be sad, and other examples of benign masochism[J]. Judgment & Decision Making, 2013, 8(4):439-447.

  [2] 曹雨. 辣椒与隐喻——中国四百年食辣小史[D]. 中山大学.

[3] Chan W C , Millwood I Y , Christiana K , et al. Spicy food consumption and risk of gastrointestinal-tract cancers: findings from the China Kadoorie Biobank[J]. International Journal of Epidemiology, 2021.

[4] Altomare D F , Rinaldi M , Torre F L , et al. Red Hot Chili Pepper and Hemorrhoids: The Explosion of a Myth: Results of a Prospective, Randomized, Placebo-Controlled, Crossover Trial[J]. Diseases of the Colon & Rectum, 2006, 49(7):1018-1023.

[5] Lv J , Lu Q , Yu C , et al. Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality: population based cohort study[J]. Bmj British Medical Journal, 2015.

[6] Satyanarayana, M. N . Capsaicin and Gastric Ulcers[J]. Critical Reviews in Food Science & Nutrition, 2006, 46(4):275-328.

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本文审核专家:史军 中国植物学会科学传播委员会成员
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