【健康】凉拌菜怎么做才能安全?注意这6点!

遇见台儿庄 2021年6月15日17:27:20
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摘要

切凉拌菜的案板要和切生肉的案板分开,以免生肉上的微生物污染蔬菜

【健康】凉拌菜怎么做才能安全?注意这6点!

夏日炎炎,凉拌菜清新爽口,让人胃口大开。多种不同颜色的蔬菜拌在一起,颜色上也十分诱人。凉拌菜能更好地保留蔬菜的营养和口感,深受人们喜爱。

不过,在做凉拌菜的时候,也是有很多的讲究。

【健康】凉拌菜怎么做才能安全?注意这6点!

值得注意的是,凉拌菜没有经过高温杀菌,从蔬菜的储存、清洗到切分、盛盘、进食,任何一个环节不注意,都可能会有致病微生物,增加食物中毒风险。可有人就是钟爱凉拌菜的清脆爽口,怎么办?

【健康】凉拌菜怎么做才能安全?注意这6点!

1.蔬菜储存:要放到密封的保鲜盒里,可以避免蔬菜被挤坏滋生细菌。建议冷藏在生肉生蛋的上方空间,避免肉的汁液交叉污染蔬菜。另外还要注意冰箱内部和把手的清洁、消毒。

2.蔬菜清洗:蔬菜清洗时,先用清水浸泡三五分钟,然后用流水冲洗3遍以上,对于皮比较硬的蔬菜,比如黄瓜、胡萝卜、西葫芦,最好用洁净的刷子刷刷,或者干脆削皮,不过即使削皮也得清洗。

当餐既做凉拌菜又做肉菜的话,生的海产品、畜禽肉最好不要清洗,直接切后凉水下锅焯烫再烹调;如果非要清洗,那就用专门洗肉的盆,轻轻搅动着洗,别直接用水龙头流水洗,以免肉上的细菌溅到蔬菜、餐具上。

【健康】凉拌菜怎么做才能安全?注意这6点!

3.蔬菜切分:切凉拌菜的案板要和切生肉的案板分开,以免生肉上的微生物污染蔬菜;如果没有两个案板,那就一面切生菜一面切生肉,先切菜后切肉;案板用完清洗干净,再用开水烫一下立起来或挂起来。

4.蔬菜盛放:最好有专门的备餐盘分别盛生菜和生肉,做好的凉拌菜不要盛到刚装过生肉的盘里,即使用流水清洗了也不可以。

5.沸水焯烫:除了直接凉拌,还可以用沸水焯一下,过凉,沥干水分再凉拌。焯水的要点有:水要多,开大火,水开再下菜,待水再开大约15~20秒钟即可,再用纯净水过凉。

6.现做现吃:这点也尤为关键,所以带饭就别带凉菜了。

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