【健康】凉拌菜怎么做才能安全？注意这6点！

夏日炎炎，凉拌菜清新爽口，让人胃口大开。多种不同颜色的蔬菜拌在一起，颜色上也十分诱人。凉拌菜能更好地保留蔬菜的营养和口感，深受人们喜爱。文章源自遇见台儿庄-https://www.cntez.com/cate/83038.html

不过，在做凉拌菜的时候，也是有很多的讲究。文章源自遇见台儿庄-https://www.cntez.com/cate/83038.html

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值得注意的是，凉拌菜没有经过高温杀菌，从蔬菜的储存、清洗到切分、盛盘、进食，任何一个环节不注意，都可能会有致病微生物，增加食物中毒风险。可有人就是钟爱凉拌菜的清脆爽口，怎么办？文章源自遇见台儿庄-https://www.cntez.com/cate/83038.html

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1.蔬菜储存：要放到密封的保鲜盒里，可以避免蔬菜被挤坏滋生细菌。建议冷藏在生肉生蛋的上方空间，避免肉的汁液交叉污染蔬菜。另外还要注意冰箱内部和把手的清洁、消毒。文章源自遇见台儿庄-https://www.cntez.com/cate/83038.html

2.蔬菜清洗：蔬菜清洗时，先用清水浸泡三五分钟，然后用流水冲洗3遍以上，对于皮比较硬的蔬菜，比如黄瓜、胡萝卜、西葫芦，最好用洁净的刷子刷刷，或者干脆削皮，不过即使削皮也得清洗。文章源自遇见台儿庄-https://www.cntez.com/cate/83038.html

当餐既做凉拌菜又做肉菜的话，生的海产品、畜禽肉最好不要清洗，直接切后凉水下锅焯烫再烹调；如果非要清洗，那就用专门洗肉的盆，轻轻搅动着洗，别直接用水龙头流水洗，以免肉上的细菌溅到蔬菜、餐具上。文章源自遇见台儿庄-https://www.cntez.com/cate/83038.html

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3.蔬菜切分：切凉拌菜的案板要和切生肉的案板分开，以免生肉上的微生物污染蔬菜；如果没有两个案板，那就一面切生菜一面切生肉，先切菜后切肉；案板用完清洗干净，再用开水烫一下立起来或挂起来。文章源自遇见台儿庄-https://www.cntez.com/cate/83038.html

4.蔬菜盛放：最好有专门的备餐盘分别盛生菜和生肉，做好的凉拌菜不要盛到刚装过生肉的盘里，即使用流水清洗了也不可以。文章源自遇见台儿庄-https://www.cntez.com/cate/83038.html

5.沸水焯烫：除了直接凉拌，还可以用沸水焯一下，过凉，沥干水分再凉拌。焯水的要点有：水要多，开大火，水开再下菜，待水再开大约15～20秒钟即可，再用纯净水过凉。文章源自遇见台儿庄-https://www.cntez.com/cate/83038.html

6.现做现吃：这点也尤为关键，所以带饭就别带凉菜了。文章源自遇见台儿庄-https://www.cntez.com/cate/83038.html 文章源自遇见台儿庄-https://www.cntez.com/cate/83038.html