黄花牛肉面丨来台儿庄不得不吃的那碗面!

遇见台儿庄 2021年6月6日18:52:31
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摘要

台儿庄人美食之一的黄花牛肉面。黄花牛肉面是南北饮食文化融合的成果,是大运河的恩施,北方人爱吃牛肉但不产黄花,南方人爱吃黄花但不爱牛肉,是大运河的渊源,给了江南江北饮食习俗融合的机缘。

京杭大运河在台儿庄穿境而过,给台儿庄带来了不同地域文化融汇的机缘。正是这种多元文化的交融,成就了台儿庄“天下第一庄”的美名和“运河古城”的黄金名片,也使得南北各地菜系云集于此,成就了台儿庄南北交汇的风味饮食。

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不管是北方人还是南方人,在台儿庄是肯定不愁找到自己喜欢的。更不用说像菜煎饼、运河石头大饼、黄花牛肉面辣子鸡、羊肉汤这些具有浓郁特色的当地小吃,在台儿庄,南滋北味相融合的美食一定会让你的心和味蕾都充满愉悦。

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CCTV-7《食尚大转盘》寻鲜台儿庄,食尚猎人探寻台儿庄四大必吃美食之黄花牛肉面,感受台儿庄那碗面的魅力。

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台儿庄人美食之一的黄花牛肉面。黄花牛肉面是南北饮食文化融合的成果,是大运河的恩施,北方人爱吃牛肉但不产黄花,南方人爱吃黄花但不爱牛肉,是大运河的渊源,给了江南江北饮食习俗融合的机缘。

黄花牛肉面丨来台儿庄不得不吃的那碗面!

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黄花牛肉面即精选上等焙干黄花菜,用冷水浸泡六七个小时,手工洗净捋成把儿,用刀切成寸断,备用。精选本地成年黄牛精肉,浸洗到水清,精刀切成厘米见方的肉丁,放到油锅里炒熟,加入佐料调味炖透。将黄牛大骨头洗净敲断放入冷水锅中文火炖煮15 个小时,熬成牛奶样的高汤。将精切的黄花、精炒的牛肉,配以十余种温胃暖中、理气通窍的名贵中药材和调味佐料一同汇入牛骨头高汤,继续炖煮,至汤、肉、菜、料完全融合,形成油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻的黄花牛肉汤。

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当然还有很多很多台儿庄的美食,辣子鸡、运河鲤鱼、菜煎饼、羊肉汤、张家狗肉等,快来台儿庄,开启逛吃逛吃的旅行吧!

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