食用油:压榨好还是浸出好

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2021年1月14日18:07:14 评论 186 2393字阅读7分58秒
摘要

无论是浸出油还是压榨油,只要符合中国食用油脂质量标准和卫生标准的,就是安全的。认为用浸出法生产的油不如压榨法的纯,这种看法是极不确切的。

食用油:压榨好还是浸出好

许多人都认为,压榨油是用机械方法生产,可以保证人体健康不受到任何化学添加物的损害,浸出油则是加入化学溶剂生产出来的,存在安全隐患。其实,“压榨油比浸出油更健康”是一种错误的观念。
影响食用油优劣的因素不是采用何种制油工艺,而是源头的原料和原油的处理方法。而且采用哪种油脂制取工艺是由制油原料的不同特点决定的,跟最后产出食用油质量没有直接关系。一般来说,含油率高的油料(如菜子、芝麻、花生等),为了保持油脂产品特有的香味而采用压榨法生产;而低含油油料(如大豆等)则采用直接浸出法;而某些油料带有特殊风味,为保持其产品不失去原有的风味,也多采取压榨法,如橄榄油等油脂的生产。与压榨法相比,浸出法残留少,充分利用了油料资源,出油率高,所以市场价格也更便宜,但是,便宜不代表不好。因为不管采取什么工艺,得到的油都是原油,不能直接食用,必须经过水洗、碱洗、脱酸、脱色、脱臭等工艺,使之成为颜色较浅、澄清的精制油,达到各级油品的标准才能上市销售。所以,无论是浸出油还是压榨油,只要符合中国食用油脂质量标准和卫生标准的,就是安全的。

健康小贴士常吃橄榄油有助于降低低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)

专家指出,以橄榄油为主要食物脂肪的地中海饮食被誉为世界上最健康的饮食之一。研究表明,橄榄油中有大量的不饱和脂肪酸和抗氧化物质,在降低低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)的同时,增加高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇),从而达到保护心血管的效果。常吃橄榄油有助于降低低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)

据介绍,地中海沿岸的居民许多身体健康指标都居世界前列,地中海成为世界三大疾病(心脑血管疾病、肿瘤、老年痴呆)发病率最低的地区。研究表明,橄榄油可以从多方面保护心血管系统,橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够增加体内好胆固醇的含量,降低坏胆固醇的含量。而体内好胆固醇的数量越多,动脉中氧化了的坏胆固醇的数量就越少。据调查,食用橄榄油的地中海居民,患心脏病的危险下降45%,平均胆固醇下降13%,其中,低密度胆固醇下降21%。

此外,橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。其中,多不饱和脂肪酸中的ω3脂肪酸能降低肿瘤细胞从血液中摄取亚油酸的数量,从而能起到防癌作用。食用橄榄油的地中海居民,肺癌的发病率比美国要低50%。

食用油市场主要存在浸出与压榨两种制油工艺。其中,80%以上的食用油厂家都采用了浸出法;只有不到20%的食用油采用了压榨工艺。浸出油以其出油率高、价格低廉的优势占据了我国食用油市场的主要份额。

一、压榨浸出有啥区别

压榨法和浸出法是两种不同的油脂制取工艺。

压榨法就是采用纯物理压榨制油工艺、经过选料、培炒、物理压榨、最后经天然植物纤维过滤技术生产而成。这种方法不涉及添加化学物质,保留了油料内的丰富营养,无化学溶剂污染,不含任何化学防腐抗氧化剂。但缺点是出油率低。“压榨油工艺”目前在国内基本用于花生油、橄榄油、坚果油、芝麻油等高档油品。

浸出法是采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成,最大的特点是出油率高、生产成本低,这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。浸出过程中,食用油中的残留不可避免,国家标准规定,即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。

二、专家意见莫衷一是

中国植物油行业协会秘书长王俊籽认为,从安全和环保上看,压榨油由于能够保持原有营养,油的品质比较纯;而浸出油则很难满足人们追求食品天然、环保的消费心理。

中国农科院山东花生研究所育种专家、有国家级突出贡献的医药专家毛文岳也指出,判断食用油的优劣,生产工艺是一个重要标准。

国家食物与营养学会理事、全国食品质量与安全专业教学指导委员会委员农绍庄教授表示,两种油各有利弊,食用油的好坏关键看是生产过程中的操作是否规范。只要符合国家标准就可安全食用。

全国粮油标准化技术委员会委员薛雅琳说,一般来说,高含油油料采用压榨法。如菜籽、芝麻、花生等含油率高的油料,为了保持油脂产品特有的香味而采用压榨法生产;而低含油油料则采用直接浸出法,如大豆等;而某些新型油料中带有特殊风味,为保持其产品不失去原有的风味,也多采取压榨法,如橄榄油等油脂的生产。与压榨法相比,浸出法残留少,充分利用了油料资源,出油率高,所以市场价格也显得很便宜。但是便宜的不代表不好。

中国粮油学会油脂分会专家组组长丁福祺说,不管是用哪种工艺生产的,都是可以放心食用的。认为用浸出法生产的油不如压榨法的纯,这种看法是极不确切的。

爱卡匪车甲听说,浸出油工艺从半成品油到毛油精炼,整个过程都在使用化学剂,有的提炼过程中甚至使用硫酸,所以浸出食用油中会残留化学物质,用最先进的浸出油设备也会有微量化学残留。浸出油还残留黄曲霉毒素B1,黄曲霉毒素B1的毒性极强,其毒性为人们熟知的剧毒药KCN的10倍,为砒霜的68倍。

黄曲霉毒素B1是目前已知的致癌性最强的生物代谢产物。毒性主要损害肝脏,可引起急性肝炎。黄曲霉毒素还有明显的慢性毒性与致癌性,持续摄入可引起肝肿大、肝细胞重度脂肪病变并发生肝硬化。常见的食用油多为植物油脂,包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油,核桃油等等。

现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但建议最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

食用油  最好用调和油。 (起到一个互补的作用)

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