洗花蛤时,只会放盐就错了!大厨教你一招,花蛤吐沙又快又干净

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2020年4月29日15:12:54来源:sina 评论 869 1074字阅读3分34秒

今年由于疫情的特殊原因,我们一直不在外面聚餐,也尽量减少出门的次数,所以也很少买到新鲜的海鲜之类的。最近媳妇总是想吃花蛤,今天小董在超市买了三斤的花蛤,今天来做一个爆炒花蛤

洗花蛤时,只会放盐就错了!大厨教你一招,花蛤吐沙又快又干净

很多朋友们都说自己炒出来的花蛤不香辣,而且花蛤吐沙不干净,里面总是有很多的沙子,所以吃起来口感也不好吃。那到底怎么做花蛤吐沙干净,吃起来不硌牙呢?今天小董与大家分享一个小技巧,多加这一步,花蛤吐沙干净,非常好吃。

【爆炒花蛤】

食材:花蛤,青红辣椒,西芹,线椒,葱,姜,干辣椒

详细做法:

洗花蛤时,只会放盐就错了!大厨教你一招,花蛤吐沙又快又干净

1、先将准备好的花蛤清洗干净,然后在锅里面加入水,将花蛤先凉水下锅,加点料酒去腥,用小火慢慢的烧开,花蛤都张开口就可以了

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2、在煮花蛤时,我们准备一些配料,大蒜切成片,再切点大葱,再来点生姜,再放几个干辣椒,将青辣椒都切成块,切点细芹,再切点线椒,将洋葱切成丝

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3、花蛤吐沙干净之后,将花蛤捞出来放凉水里面,过一遍凉水,每个都已经张开口了,然后控水备用

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4、锅里面倒入油,油热放入葱香蒜干辣椒,放豆瓣酱,将豆瓣酱炒出红油,放入这个芹菜,将芹菜给它炒一下,先将芹菜炒至断生,然后放入花蛤,

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5、放入花蛤之后开大火爆炒,先来点料酒,将这个花蛤去腥,爆炒一分钟,放入青红辣椒,炒至这个青椒断生就可以了,最后放入洋葱,翻炒均匀即可出锅

好了,这样一道香辣美味的爆炒花蛤就出锅了,做法简单,而且非常好吃,这样做出来的花蛤里面吐沙干净,非常的好吃。

【花蛤吐沙之小技巧】

其实对于花蛤吐沙的办法还有很多种,很多朋友都是将花蛤放入清水中直接加盐,这样就错了,吐沙不干净吃起来又硌牙。今天小董与大家分享几点吐沙小技巧:

洗花蛤时,只会放盐就错了!大厨教你一招,花蛤吐沙又快又干净

1)焯水:将花蛤凉水下锅,加点料酒,用小火慢慢烧开,大家可以观察下水中产生气泡,就说明花蛤已经在吐沙了,中间轻轻翻动一下让花蛤都张开口,张开口之后里面的沙也出来了,如果还有那种没有开口的,可以把火关了泡一会,这样吐沙更加干净。当然焯水同样也去掉了花蛤的鲜味,所以这种办法适合爆炒花蛤。

2)温水:将清洗好的花蛤放入温水中,水温不宜过高,一般不烫手即可,然后盖上盖子,一般5-8分钟就会张嘴吐沙,半小时左右即可吐干净沙。

3)醋+辣椒+香油:将花蛤放入清水中,将辣椒拍一下,剁碎,放入花蛤中,再加入适量的醋,香油,这样花蛤受到刺激就会吐沙,这样的方法比较快速而且也很简单

4)盐+食用油:如果我们的时间比较充足的话,可以将花蛤放入清水中,然后再加入适量的盐和食用油,静置大约2-3小时左右,这样花蛤也能吐干净沙。

5)淘米水:将花蛤清洗干净,然后放入淘米水中,水量要没过花蛤,这样大约15分钟左右花蛤就会吐沙干净。

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