枣庄历史回忆之餐饮

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2020年2月16日19:57:51 评论 189 876字阅读2分55秒

建国前,境内小有名气的饭店,枣庄镇有“朱林”、“中州”、“玉升园”、“万福楼”、“孔家馆”、“于家馆”;乡村有齐村魏家菜馆,郭里集赵家菜馆、朱家饭铺等。

☞1920年,枣庄人刘玉堂在中新街东门里北侧开设“玉升园”餐馆,同时可容纳百人进餐,为当时枣庄最大餐馆。常备套席“十大盘子八大碗”。1946年关闭。

☞1921年,泰安回民马继元在中新街南门口外东侧开设“万福楼“餐馆。常备“十大碗”套席,亦可制作猴头、燕窝、海参等山珍海味菜肴。但享有盛誉的是皮薄馅多的“灌汤包”,枣庄人有句歇后语称:“万福楼的包子——有名的”。1955年,万福楼改设回民合作饭店。

枣庄历史回忆之餐饮

☞1923年,曲阜人孔凡义在安宁街开设“孔家馆”,聘请扬州李厨师掌勺,引进淮扬菜和川菜。1943年关闭。

☞枣庄饭店隶属枣庄市饮食服务公司。位于解放北路东侧。1984年建成开业。建筑面积两千平方米。设旅馆部、饮食部。饮食部设高、中档筵席部,快餐部,早点部。经营面食20多个品种,菜肴100多个品种300多个花色。主营鲁菜,兼营淮扬菜,川菜。枣庄饭店十大名菜有:葱烧海参、三丝鱼翅、白扒猴头、玛瑙银杏、蒜扒海贝、蒜泥甲鱼、蓑衣鸡丝、酱爆鸡丁等。

☞东风酒楼隶属枣庄市餐饮服务公司。位于胜利东路南侧。前身为国营枣庄饭店,1966年更名为国营东风饭店,1986年更名东风酒楼。经营鲁菜、川菜、淮扬菜等菜肴,包办筵席。另设旅馆部及舞厅、茶座。

☞抱犊酒家隶属市中区商业局。位于中心街南首东侧,1985年1月1日开业。为当时城区餐饮业最高建筑,与峄县八景之一“君山(抱犊崮)望海”相联系,故名“抱犊酒家”。酒家饮食部设有单间雅座。菜系以鲁菜为主,淮扬菜、杭菜、沪菜为次。

此外,建国前后境内较为有名的地方风味小吃,如枣庄镇章文汉的“鸡丝馄饨”,白米氏的羊肉汤,赵振启的“牛舌酥饼”,吕秀山的“高桩馒头”,吴乐氏的“枣泥蒸包”,郭里集李元启的绿豆丸子汤等!

说到口味,枣庄曾有谚语“要拉(解)馋,辣椒盐”。口味喜欢咸、辣、香、油重、脂肥、味浓。80年代后,随着人们生活水平的逐渐提高,口味开始转向略咸、微辣、清香、少脂、味淡。

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