#每吃# 山东的炒鸡。

2019年9月22日07:54:26来源:美食家大雄 2 92

说是山东的炒鸡,肯定会有不少朋友纠正我,是临沂炒鸡。临沂炒鸡名气大,但我在济南也吃到过很好吃的炒鸡,风味较临沂有点不同,还有枣庄辣子鸡,泰安的姜片炒鸡,我认为都可归为山东炒鸡一派。

山东的炒鸡是我认为最好吃的鸡的做法之一,可以把普通的速成鸡炒出香味,异常下饭。如果用优质的散养小公鸡,那味道就飞升了。

山东的炒鸡是介于炒和炖的一种中间做法,先用大火爆炒鸡块,尽情的挥发出水分和异味,炒出鸡油和香气,加以大葱大姜大蒜。然后烹入酱油等调料,加少量水大火烧5分钟左右,再以鲜辣椒等调味,浓香带辣,颜色诱人。

枣庄的炒鸡叫枣庄辣子鸡,小有名气,通常以走地公鸡炒制,价格不菲,一份要一百多。枣庄辣子鸡和重庆四川那边的辣子鸡不同,并不是把炸透了的小鸡粒藏在辣椒山中。而是用三四种辣椒给炒鸡调味,复合的辣味,很过瘾,也很辣。也有鸡肉提前过油炸的,但我不喜欢,还是喜欢煸炒加水熇干的,有鲜美的汁。

在泰山脚下吃过一次姜味的炒鸡,半锅的姜片和鸡肉一起炸透了,清香味四溢。其实姜这种东西,做熟了真的是清香,让我想起了吃过一次姜丝炒的鱼香肉丝,味道真不错。

#每吃# 是每天介绍一道好吃的,这个意思。也欢迎大家私信给我投稿介绍家乡美食。#美食推荐#

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目前评论:2   其中:访客  1   博主  1

    • avatar 爱笑啦 1

      看着食欲大增啊,口水都流出来了 :mrgreen: