做酸菜鱼时,最忌讳这2种调料,10人做9人错,难怪不好吃腥味重

2019年9月14日18:44:35来源:搜狐 评论 50

我的老家离海比较近,所有我从小喜欢吃海鲜,在众多海鲜之中我最喜欢吃的就是酸菜鱼。每次和朋友去饭店吃饭,酸菜鱼是我必点的一道菜,餐桌上总是少不了它,饭店里的价格是相当高的,一盘需要98元。因为自己爱吃,常在外面吃也不是个办法,于是我就在网上搜菜谱自己试着做,总结经验,经过几次失败之后我终于做出一道非常成功的酸菜鱼。从而在里面也找到了很多小窍门,酸菜鱼时,最忌讳这2种调料,10人做9人错,难怪不好吃腥味重。

酸菜鱼’

很多人说自己在家做的酸菜鱼不好吃,腥味重,其实这都是没有用对正确的方法,肯定是放了做酸菜鱼最忌讳的调料了。今天我就教大家的正确做法以及最忌讳的调料告诉大家,做酸菜鱼时,这2种调料千万别放,一步错步步错,导致鱼肉又老又腥

酸菜鱼

【食材】:草鱼,酸菜,猪油,蛋清,淀粉,胡椒粉,料酒,葱姜蒜等

【正确做法】

1.准备一条草鱼将它处理干净之后然后把鱼肉片和鱼骨割下来,然后再清洗一下,然后再将切下来的鱼片和鱼骨一片一片的的分成小片,放在盆中,鱼骨和鱼片要分开来放,再鱼骨里面加入点姜葱,胡椒粉,料酒,搅拌一下腌制10分钟。鱼片里面加入胡椒粉和盐,再加入一个鸡蛋清,搅拌均匀后加入一勺淀粉,翻拌均匀同样腌制一下。

2.准备一下材料,酸菜切成片,小米辣切成圈,泡椒是适量在中间切一下,葱姜蒜切成片备用。

3.锅热以后放入适量的猪油,猪油炒化之后下入刚才准备好的食材,炒出香味之后下入腌制好的鱼骨头,翻炒均匀,再倒入几点高度白酒,葱锅边淋入,再倒入适量的清水,水的量没过鱼肉就可以了,烧开之后开始调味,加入一勺盐,一勺鸡精,少量的白糖,最后淋上几滴白醋,开大火炖5分钟左右,把鱼骨和酸菜的鲜香味熬出来,然后捞出来放在盆中。

4.再把鱼肉放在鱼汤里面,鱼肉定型之后轻轻地稍微搅动几下,防止粘连在一起,然后倒在盛有鱼骨的盆中,加点香菜,或者葱花,淋上点热油就可以吃了。

酸菜鱼

【做酸菜鱼小技巧】

1.饭店里的一般是切好之后再用淘米水洗,这样煮出来的汤汁会比较白,但是营养会流失,我们在家做的时候要先洗后切口感和味道才会好一点,营养一点也不会流失。

2.鱼肉和鱼骨都要经过腌制一下,这样做出来的酸菜鱼刚才更加入味。

3.鱼肉里面加点淀粉能锁住水分,是鱼肉吃起来更加鲜美嫩滑。

4.无论做什么鱼做的时候放点猪油,不但使酸菜鱼做出来更入味还可以很好的去腥。

5.做传统的酸菜鱼是不放八角和花椒的,最忌讳的2种调料,大家在做的时候一定要注意下。

6.鱼肉下锅的时候不要全部一起倒入,要慢慢的轻轻的一片一片的放入,防止粘连在一起,影响口感。

酸菜鱼

做酸菜鱼时,最忌讳这2种调料,10人做9人错,难怪不好吃腥味重。大家都知道怎么做酸菜鱼了吧?不要放花椒和八角最忌讳的这2种调料,10个人里面有9个人都会放,那是不对的,真是一步错步步错,导致鱼肉又老又腥。用这种方法做的酸菜鱼鱼肉鲜嫩,鱼汤鲜美,酸菜也是很脆的口感,汤也是可以泡饭的,大家可以试一下!

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