妈妈每年都这样腌酸辣椒,做一次吃一年也不坏,传统的方法就是好

2019年8月7日01:04:03来源:搜狐 评论 107

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农村传统的方法就是好,妈妈每年都这样腌酸辣椒,做一次吃一年

每年夏天是吃辣椒的时令季节,小时候在农村,家家户户都会种辣椒,每年夏天妈妈都要腌酸辣椒,那个时候家里经济条件差,冬天基本就是吃坛子里腌的菜,所以夏天妈妈都要好几坛的辣椒,所以对于腌辣椒,妈妈也有她的小秘诀,腌好的辣椒放上一年都不会起白,也不会坏,出来工作之后,回农村最馋的不是土鸡土鸭,而是妈妈腌的酸辣椒,这东西用来炒黄鳝,简值是绝配的哟。

这些年爸爸妈妈都和我们生活在一起,帮着带孩子,从此又能吃上妈妈腌的酸辣椒,酸豆角了。每年都会腌一些,馋了就吃一顿,酸辣椒也是我们湖南这边比较有名的一道特色菜,所以做法也是老一辈传下来的,妈妈用了几十年了。今天分享给大家,喜欢的朋友可以试试看,远离添加剂,只要撑握好一个比例,在家腌制出口水直流的酸辣椒!

【腌酸辣椒】

食材,小米椒,食盐,开水

做法:

1、把小米椒洗干净,去头,或者直接用干净的抹布将干辣椒一个一个擦干也次也可以的。

2、把处理干净的小米椒,放在阳光下面晒干水分。这点特别的重要,要确保所有的辣椒都无水分。

3、准备一个腌菜的坛子,烧一些开水倒入坛子中,水不需要太多,能和辣椒齐平就可以了,盐的比例按照一斤辣椒二两盐,这样刚刚好,腌出来的辣椒不咸也不酸。

4、把辣椒全部倒入坛子中,用筷子搅拌几下,让所有的辣椒都均匀的裹上盐水,盖上盖子。放上15-20天就可以了。

5、我家的这坛腌了两个星期,所有的辣椒都上色了,看起来特别的饱满,味道正好,用来炒鸡胗鸭胗太美味了。

【小贴士】

1、腌菜的坛子加开水之前要确保无生水。要晒干。

2、小米椒也要将表面的水分晒干。

3、食盐的比例为一斤辣椒二两盐。

4、最后坛子一定要密封。

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