台 儿 庄 刘 湖 郑 家 鏊 子 鸡

2019年4月29日10:27:00 评论 340
摘要

郑家大排档老板独出心裁,将鏊子赋予了新的用途,不得不让人眼前一亮。晚唐诗人杜牧有诗云“借问美食何处有,牧童遥指刘湖村。”这里没有杏花村,却有美食,有美酒,有鏊子鸡,更有乡场上的回忆。

台 儿 庄 刘 湖 郑 家 鏊 子 鸡


(文 孟凡法 图 赵燕)


       暮春时节,应台儿庄诗词联赋协会邀约至台儿庄北部新区北侧郑家大排档小聚。席间一道特色辣子鸡引起了我的好奇,奇就奇在这是用鏊子作为盛器的。

       煎饼是鲁南苏北地区人们的主食,传统的手工煎饼是小麦经水充分泡开后,碾磨成糊状,摊烙在鏊子上制作而成。清代蒲松龄在《煎饼赋》中有言:“溲含米豆,磨如胶饧,扒须两歧之势,鏊为鼎足之形,掬瓦盆之一勺,经火烙而滂,乃急手而左旋,如磨上之蚁行,黄白忽变,斯须而成,‘卒律葛答’,乘此热铛,一翻手而覆手,作十百于俄顷,圆于望月,大如铜铮,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也。”可见,鏊子是烙煎饼的主要工具。

       曾经听我母亲说过,在她十多岁的时候就开始学习烙煎饼。那时候,母亲白天要下地干活挣工分,烙煎饼只能是早起。早晨四点钟,天还没亮,姥姥和母亲就起床推磨打糊子,点着煤油灯烙煎饼。我就是吃着煎饼长大的。在我很小的时候,母亲就天天坐在锅屋里烙煎饼,解决一家人的吃饭问题。在她看来,鏊子就是一家人的饭碗。母亲烙的煎饼薄酥香脆,是远近皆知的烙煎饼能手,因此邻居家烙煎饼的任务也落在了母亲身上。母亲说帮助别人解决饭碗问题,也是助人为乐、行善积德。邻居们都是说她是《渴望》里的刘慧芳。

以前,母亲常常告诫我和妹妹,上学和烙煎饼是一样的,必须静下心来,认真钻研,与人为善,做人也是如此。我们兄妹几个都遵从母亲的谆谆教以前,母亲常常告诫我和妹妹,上学和烙煎饼是一样的,必须静下心来,认真钻研,与人为善,做人也是如此。我们兄妹几个都遵从母亲的谆谆教导,学习、工作上都出类拔萃。吃着母亲烙的煎饼,我们家走出了公务员,也有在编教师。母亲说,这是新时代的饭碗,比鏊子更好的饭碗。

       如今,吃煎饼再也不用自己烙了,在超市里可以买到各式各样的煎饼,机器煎饼、石磨煎饼、杂粮煎饼等应有尽有,当然也有手工煎饼,而鏊子却逐渐退出了历史舞台,“家家支鏊子,户户烙煎饼”的传统习俗正在改写。现在的小孩子甚至没见过鏊子是什么样子。


       郑家大排档老板独出心裁,将鏊子赋予了新的用途,不得不让人眼前一亮。晚唐诗人杜牧有诗云“借问美食何处有,牧童遥指刘湖村。”这里没有杏花村,却有美食,有美酒,有鏊子鸡,更有乡场上的回忆。“故人具鸡黍,邀我至郑家。绿树刘湖合,台城郭外斜。开轩面场圃,把酒话桑麻。“——《过第一庄》

        杜牧至台儿庄郑家大排档会改诗的,我们相信。

                                                                                                           (古城台儿庄网社教部编辑)


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