枣庄地道农家辣椒豆（酱豆子）吃上瘾 香辣美味比过豆瓣酱

枣庄辣椒豆文章源自遇见台儿庄-https://www.cntez.com/cate/7452.html

每到三月中阳光晴好日晒变多，很多枣庄当地村民开始买黄豆，自己制作辣椒豆。枣庄人称为辣椒豆子或者酱豆子，晒好后可卷煎饼吃也可作为炒菜时的佐料放入，香辣美味，关键是保存时间长，是很多农村人不可缺少的一道美味。在二三十年前，几乎家家户户都会自己晒制酱豆子，因为那时经济条件有限，能够吃到的新鲜蔬菜很少，制作酱豆子是作为一道容易保存吃起来方便的菜供食用的。现在农村经济条件变好，很多家庭不再专门制作辣椒豆想吃时可以到超市购买成品。对辣椒豆的制作过程很好奇，央求老公带我了解了一下做辣椒豆的步骤方法，描述不对或者记录不到位的地方欢迎指正。文章源自遇见台儿庄-https://www.cntez.com/cate/7452.html

枣庄辣椒豆(酱豆子)做法第一步是挑捡选豆子。。将被虫子吃过不完整的黄豆挑选出来扔掉。剩下的豆子用清水泡3至8个小时。文章源自遇见台儿庄-https://www.cntez.com/cate/7452.html

做法第二步：煮豆子。豆子煮熟，完全熟透到达软面的程度。捞出来沥干水。文章源自遇见台儿庄-https://www.cntez.com/cate/7452.html

枣庄辣椒豆(酱豆子)第三步：闷豆子(很重要)。放在干净的塑料袋子里排净空气扎紧袋口，放在温度高的地方（避免太阳直晒），过八九天待黄豆长出白白的绒毛取出。文章源自遇见台儿庄-https://www.cntez.com/cate/7452.html

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辣椒豆半成品文章源自遇见台儿庄-https://www.cntez.com/cate/7452.html

第四步：辣椒黄豆腌制放配料，入味。将红辣椒、姜尽可能切碎（口味重的可多放辣椒），花椒、八角、盐一起煮水，（一斤黄豆至少需放三两盐，有利于后期酱豆子保存）。水煮开放凉放在盆里备用。将发毛的豆子、碎辣椒、姜一起放入放凉的料水中，搅拌。文章源自遇见台儿庄-https://www.cntez.com/cate/7452.html

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晒好的辣椒豆文章源自遇见台儿庄-https://www.cntez.com/cate/7452.html

第五步：天气晴好时将辣椒豆盆端出暴晒，晚上需要搬回房里，早上搬出晾晒。晾晒时注意将淹没在水里的豆子往上翻，需要经常翻，以便下边的豆子也能得到阳光照晒。晒辣椒豆需要持续天气晴好方可晒好。一直晒到没有水，黄豆和辣椒裹在一起，咬起来稍微发硬，看天气情况大约10至15天可晒干。文章源自遇见台儿庄-https://www.cntez.com/cate/7452.html

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香菜辣椒豆文章源自遇见台儿庄-https://www.cntez.com/cate/7452.html

邻居家阿姨给的鲜辣椒豆，拌上地里刚摘的香菜，放些香油切些红辣椒搅拌，味道很鲜美。豆瓣酱内得豆子基本不成形不能单独做菜食用，但是辣椒豆晒成后颗颗完整，做菜下饭丝毫不输豆瓣酱，主要是辣椒酱豆子可以单独作为一道菜端上餐桌，不喜欢用香菜调配的可以放小葱入味，味道一级棒。文章源自遇见台儿庄-https://www.cntez.com/cate/7452.html

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煎饼卷辣椒豆文章源自遇见台儿庄-https://www.cntez.com/cate/7452.html

农家煎饼卷酱豆子已经吃上瘾了。不过辣椒豆制作时放了大量食盐，所以炒菜时再放少量盐即可，辣椒豆偏辣稍咸少吃为好，吃过多喝水。文章源自遇见台儿庄-https://www.cntez.com/cate/7452.html 文章源自遇见台儿庄-https://www.cntez.com/cate/7452.html