山东煎饼卷一切

遇见台儿庄 2017年7月7日17:44:37健康美食评论12.9K1字数 1460阅读4分52秒阅读模式

炒上几份菜,用煎饼卷上,再来碗小米粥,就是山东临沂人李琳最寻常的一顿晚饭。“没有煎饼,饭吃不香。”李琳向捕舆者介绍,打小起,20多年里,哪天都少不了煎饼。
山东煎饼卷一切

传统的山东煎饼。(图片来自搜狐网)
煎饼是中国北方地区的传统主食之一,相传发源于山东泰安,盛行于鲁南、鲁中、鲁西及苏北一带,是山东内陆地区及鲁南沿海的日照地区民间传统家常主食,也是久负盛名的山东地方土特食品。

山东煎饼卷一切

有鏊就有煎饼,这是仰韶文化时期的陶鏊。(图片来自学科网)

煎饼历史悠久,从距今已有5000多年的陶鏊的出土可以判断,煎饼的历史至少也有5000多年。晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及说清代《煎饼赋》等古籍均有对煎饼的记载。

煎饼卷"一切"

山东煎饼卷一切

煎饼卷葱。(图片来自搜狐网)

“煎饼一般都是当主食吃,最常见的就是煎饼卷大葱,把葱段撅吧撅吧,蘸上面酱或者豆酱往煎饼里一卷,可香。”在山东枣庄人小灰眼中,煎饼可以卷“一切”——只要能吃的菜,山东人都能卷进煎饼里。

这种卷尽“一切”的煎饼吃法自古就有。相传,孔明联吴抗曹时,在江东酒宴上曾用煎饼席卷菜肴,以示曹操灭吴的决心,成功联盟。唐代徐有功有诗:“若非煎饼合吴蜀,天下早已归曹公。”

山东煎饼卷一切

枣庄菜煎饼。(图片来自新浪网)

山东人不仅爱吃煎饼,还把煎饼吃出了花样。小灰家乡枣庄的特产是菜煎饼,在摊好的煎饼中放入预先调制好的菜馅。而在不远处的泰安则发展出了多种以酸甜为口味的煎饼,比如糖酥煎饼、蜂蜜煎饼等。

中国苏北地区在地理、方言、生活习性上与山东相近,所以煎饼在苏北地区也非常流行。苏北人小孙家里也吃煎饼,“我们吃的就是山东煎饼,做法原料什么的都一样,小时候家里经常做。”

煎饼的前世今生

小灰是个90后,他没有经历过老辈人口中揣着煎饼去上学的年代,但他听过家里人讲原来的故事。

相传煎饼是武侯诸葛亮发明的应急性军粮,它作为一种主食具有原料易得、制作简单、易携带、能饱腹等多种特点,更何况它还很好吃。所以在几十年前,山东地区的劳动人民们只要是出门,不论是下地干活,还是徒步十几或几十里去上学,都会揣上一沓煎饼。

山东煎饼卷一切

正在吃煎饼卷大葱的山东老汉。(图片来自凯风网)

“老家的村里就能看见,大街上晒太阳的长辈有时候没事扽出张煎饼,叠吧叠吧就开始吃了,就跟没事儿就点根烟一样。”在小灰的理解中,煎饼在山东人的日常生活中不仅仅是一种饭或主食,更是一种情怀。

清代文学家蒲松龄也是山东人,他深知“煎饼之有裨于民生,非鲜浅也”,所以怀着深厚感情写了一篇《煎饼赋》:有锦衣公子,过而美之曰:“愿以我鼎之所烹,博尔手中之所遗,其可乎?”野老怃然,掉头不易。可见对于山东人来说,煎饼胜过奢华之食。

“我们不吃这些专卖给外地人的煎饼”

山东煎饼卷一切

手工生产煎饼的作坊。(图片来自中新社)

“现在基本都是买市场上的煎饼,只有过年过节时候才自己家做着吃,不过大家还是爱吃手工煎饼,尤其是自己家做的。”小灰说。当今机械化的煎饼生产方式占据了很大一部分市场,山东人也不再花那么多时间来自己做煎饼了,而是选择购买方便的外售煎饼。

不过,外售的煎饼也有区别。除了日常传统的煎饼外,超市还售卖麻辣或者甜味的煎饼。这类供游客购买的特产中还包有花生、核桃等。“我们不吃这些专卖给外地人的煎饼。”80后李琳介绍,过去的做煎饼的面粉多是小麦,而如今,又掺杂了小米、玉米等。

“我小时候就不怎么带煎饼去学校了,那时候吃的东西也多了,不一定非要吃煎饼了,现在就更是这样了。”小灰是90后,他认为,现在煎饼已经从一种必不可少的食物转变成更加日常化的主食,“原来天天顿顿去哪都吃煎饼,现在就是在家卷菜吃。”

相关文章
继续阅读
  • 我的微信
  • 台儿庄,一个寻梦的地方。
  • weinxin
  • 微信赞赏码
  • 您的赞赏,必超所值!
  • weinxin
匿名

发表评论

匿名网友 填写信息

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen:

确定