教你在家做四川泡菜,比外边干净多了

2019年2月2日17:49:47 发表评论 164

1、你需要准备姜1大块、大蒜4个、八角一个、干红辣椒两个、花椒少量(不要多)、水2000克、盐1袋。

教你在家做四川泡菜,比外边干净多了 

2、开始做了,首先把水烧开,然后放在干净出凉成凉开水,千万不要有油在里面。然后,把姜轻轻拍一下,让姜的味道能够渗出来,连同大蒜、八角、辣椒、花椒一同放到凉开水里,然后放盐。

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3、盐要特别注意分量,少了的话泡的菜会酸掉,多了当然就特别的咸,所以这个要小心掌握。2000克左右的水,大概放250左右的盐。在放盐后在充分溶解后,可以尝一下。盐水不能和普通做汤时合适的咸味比较,要比普通的汤咸味重一些 。

4、然后准备要泡的菜。第一次泡菜,可以选红皮白萝卜的皮比较好,因为把红皮白萝卜的皮泡出来的颜色是红红的,很好看。第一次泡的菜在洗干净后,最好把表面的水晾干。在菜泡了1到2天时,你可以尝一下盐水,如果出现有点酸味的感觉时说明盐不够,需要再戳量添加一些。

5、如果能够找到现成的泡菜水,做为引子那盐水会更好些,而且泡菜味道会更快出来。

6、要注意,泡菜最好用有坛檐的坛子。在坛檐里要加上水,使菜坛密封不让空气进入。不然菜坛里会长出白色的漂浮物,水容易坏掉。

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7、盐水最好能放的咸一点比淡点好,淡了那么前面做的盐水就坏了。咸了的话还可以适量加水,而且泡菜本来就比较咸。

好了,这个是我自己做泡菜的做法,不一定是书上的正规做法,但是做出来也是很好吃的,绝对干净卫生,吃着放心。

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