好吃的冻米糖,看到就流口水,又香又脆停不下来

2019年1月30日16:54:25 发表评论 275

如果用味觉来码住春节,你的是什么呢?腊肉腊肠还是糟鸡糟鸭?满桌的花生核桃开心果……这些印刻着浓浓年味的美食,哪怕节奏再快,一定会在这时候被记起。

年味是慢慢浓起来的,那些平日也触手可及的食物,贴上“过年”的标签,突然就有了好多不一样的味道了。

任何一种味道记忆,都和感情有关。渗入了感情的味道,往往能勾起人们的温情,触动内心最柔软的部分。食物有了情感的温度,才得以传承。

冻米糖,糖与米的精彩结合。大米、芝麻、花生、玉米等原料的排列组合,使它的种类之多无从计算。在易于保存的季节,冻米糖是慈溪人的最爱之一,直到现在,过年吃冻米糖,仍然是很多慈溪人抛不掉的传统习俗。

长河镇上,高记食品店迎来了一年中最忙的时候。做了将近30年的冻米糖,每每这时,都会成为大家的抢手货。有个人来预定的,也有很多公司来预订当年货分发的。老板鲁高立和妻子就乐呵呵地忙开了。

糯米、小米,在炒米机中经过高温膨胀成米花。米花经过严格把关,蓬松、酥脆。

米花到位,加入炒的喷香的芝麻、花生,冻米糖的原料就齐活了。

糖的熬制需要老鲁亲自把关。作坊里有一口锅用于熬糖,白糖和麦芽糖按照先后倒入锅中熬制。到什么程度呢?老鲁一边搅和一边查看,铲子拎起来,糖浆刚刚好挂在铲子上,晶莹剔透,糖丝不断,这就差不多了。

好吃的冻米糖,看到就流口水,又香又脆停不下来

趁热,把早就称好斤两的米花倒入锅中搅拌,这完完全全是个力气活。老鲁卯足了劲,两个铲子上下翻腾,直到糖浆和米花搅拌充分。

冻米糖初见其形。把冻米糖擀平,擀实,这里要趁热,经验十足的老鲁拿捏住了每一个关键时间点,一气呵成。

好吃的冻米糖,看到就流口水,又香又脆停不下来

等到稍稍凉一点,就可以把模子去掉。先切条,再切块。刚进门时,正巧碰见老鲁再切冻米糖,实在被他的手速吓得不轻。

妻子一边跟来串门的邻居和顾客聊着天,一边装袋。她说平时下雨,店里人就更多,大家都喜欢来坐坐,店里头热乎,说说家常,随手拎一块刚出炉的冻米糖吃着,特别有意思。

热乎乎的冻米糖,香气扑鼻,一口咬下去,“咔嚓”一声,酥松香脆,儿时的回忆全都因为味蕾的刺激醒了过来。

就像过年要回家,过年要吃脆甜的冻米糖,才像话嘛。

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