胖哥试吃——没有麻酱的火锅

2019年1月9日19:14:14 发表评论 6,048

进入冬季后,城区内的餐饮市场仿佛也一下子消沉许多,部分饭店甚至晚上8点半就开始打扫厨房,也许是这个季节人们对于外出吃饭的热情就是比较冷淡,虽然一些该聚会的还是聚会,谈事的还是会去饭店谈事,但毕竟少了那些喝闲酒的散客,尤其是那些开房前需要暖场的小青年们,双方好像都心有灵犀的默认的跨过前戏,直接深入主题。

胖哥试吃——没有麻酱的火锅

冬天里人们开荤最经常去的地方就是火锅,甭管你是为了吃肉尝鲜喝酒撩妹,火锅都能满足,不过由于需求不同,大家在选择时还是会带着自己的目的性,比如吃肉的最关注性价比,尝鲜的在乎稀奇程度,喝酒的一定不能选太贵,撩妹就在乎环境。

每年这个时候都会新开一些火锅店,第一是因为火锅的利润确实比较高,其二就是加盟后的中央厨房配料几乎不受人为影响,甭管厨师的心情咋样,起码味道都能够保证,即便是老板不懂餐饮,也敢放心去做。

胖哥试吃——没有麻酱的火锅

目前来看,鉴于枣庄城内的知名火锅店就这么多,一段时期内,火锅店还是会处在一个供不应求的局面,所以眼下人们对于火锅的消费除了真实的消费欲望,还是有带着相当大的好奇程度,所以甭管好吃难吃,只要你敢开,我就敢去尝。

胖哥试吃——没有麻酱的火锅

好,顺着刚才的“知名”火锅店,我们就来推出今天小文的主角——市中区龙头路与振兴路交叉口南100米路东小龙坎火锅店。

关于小龙坎的特性其实主要有两点:

第一,它是第首个进驻市中区的知名火锅连锁品牌。

第二,就是关于干碟油碟和麻酱的那些事。

今天的内容,我们就围绕这两个主题,向大家阐述我的个人看法。

胖哥试吃——没有麻酱的火锅

关于小龙坎这种“知名”带来的效应,想必大家都已经有所耳闻,但品牌的身影下会带来相当一部分的溢价,当天的试吃就给了我比较明显的感受,总感觉小龙坎的价格要比一般火锅店高一些。

再者来说,对于用的和穿的来讲,品牌带来的效应就是会让你用着舒服,穿着好看,别人看了嫉妒羡慕,就算是穿着不好看,起码牌子在那,人家也得说你这个人有逼格。

胖哥试吃——没有麻酱的火锅

但是吃饭就像穿鞋一样,不是为了给别人显摆什么,好不好吃只有自己知道,如果超出了自己的经济能力,就没必要为了那个噱头买单,就像是碧桂园上万元的房子,加拿大鹅上万元的羽绒服,到最后该是什么还是什么,巴宝莉的煎饼果子不一定就比八大处好吃,不管贵也好,便宜也罢,一切都是看你自己真实的消费欲望,以及消费时带给你真正的幸福指数。

胖哥试吃——没有麻酱的火锅

说完了品牌,我们再来讲讲这个麻酱和干碟油碟。

由于南北地方美食文化差异,放在20年前,绝大多数人都不知道成都重庆火锅是个啥东西,但在近5年间,两地的火锅文化产生了越来越密切的交融,这本是个好事情,但这也让原本丁卯分明的两派之间的界限变得越来越模糊,更让原本就不太会吃的顾客愈发迷离,学了南派的腿,又学了北派的拳,弄了个四不像。

胖哥试吃——没有麻酱的火锅

其实蘸料真正不同的原因还是在于食材和锅底,不同的食材味道就得需要不同的蘸料来调节,拿北方来讲,最有特点的就是清汤涮肉,由于味道太轻,就得需要浓稠的酱汁来增加一些味道,再看川式火锅,锅底的味道已经十分浓厚,有的人可能觉得重,就想在不破坏味道本身的前提下中和一些辣度,有的人就喜欢重,那就用干碟将原本的味道再次升华。如果你这时给个麻酱,则会将原本浓烈的麻辣味完全破坏掉,辣不辣稠不稠的,造成了1+1<2的结果。

胖哥试吃——没有麻酱的火锅

说完了味道,我们再说食材,北方吃火锅讲究大口吃肉,突出一个豪爽,蘸麻酱能够使涮肉迅速冷却,更增添肉香,但蘸干碟或者油碟却怎么都不好吃。相反,川式火锅的必备食材为鸭肠黄喉毛肚,讲究干脆清爽有嚼劲的口感,这时要蘸上粘乎乎麻酱,那感觉可想而知。

胖哥试吃——没有麻酱的火锅

其实不管是川式的锅底配干碟油碟,还是北方的清汤配麻酱,都只是教给了你一个标准的吃法,至于你喜不喜欢,还是在你自己。就算是你承认蘸干碟的鸭肠毛肚更好吃,你骨子里可能还是习惯麻酱的味道,即便是这个习惯不合标准,但这就是你的FEEL,有特殊讲究人可能会一个劲儿说你“这个吃法不对,就是不对!”,可那又怎样呢?就像是南腿北拳,能打赢泰森的都是好功夫。

胖哥试吃——没有麻酱的火锅

说完了看法,我们再简要介绍一下小龙坎在枣庄的这个店,店面所处的位置之前已经送走了很多餐厅,被人们调侃地称之为“滑地”,之前是永和豆浆和茉莉餐厅时来吃过几次,茉莉一般,永和豆浆还是十分可以。

改成火锅后放置的桌子散得挺开,当天中午顾客也不是很多,当天试吃为两人,总花费为286元。

胖哥试吃——没有麻酱的火锅

也许是饿了的缘故,总觉得份量有点少,尤其是羊肉和千层肚,薄薄一层,这要是用吃涮肉的方法,估计两筷子就得一盘,量少还贵,就跟舍不得吃似的,总觉得不过瘾。

胖哥试吃——没有麻酱的火锅

小料非自助,虽然一碗油碟勉强够吃,但吃饭不浪费点,怎能是我山东人吃饭的风格呢。

胖哥试吃——没有麻酱的火锅

手切羊肉有一些筋,嫩牛肉很嫩,风骚的郡花刀工很好,千层肚少了些脆感,养生的肥牛里面包一根秋葵口感很别扭,鸭肠很脆,脑花口感也行,没什么明显的腥味。

胖哥试吃——没有麻酱的火锅

8块钱一份的娃娃菜闪瞎了我的双眼,前两天在大桥市场问,从湖北拉来的菜成本3毛,粗加工后6毛出,就按1.5元每斤算,这个卖8块实在是有些过份。

另外8元的油皮数量也不都,6元的冬瓜也不是很多。

胖哥试吃——没有麻酱的火锅

最后,不得不承认的是小龙坎儿的虾滑是确实不错,虾肉颗粒感分明,鲜味十足,筋道弹牙,还是相当不错的。

胖哥试吃——没有麻酱的火锅

小龙坎的服务员多是小伙子,虽然年轻,但在服务态度的积极性上略差,和巴兴的话痨大妈相比,少了些热情,让人很不舒服。

总的来说,这就是枣庄目前一家人气很高的火锅店,无论好吃也罢,难吃,反正火锅店就这么多,不去你家就是他家,至于是不是好吃难吃的,反正只要是火锅就行。

你要是问我的看法,我是觉得就那样吧,一次就好。

胖哥试吃——没有麻酱的火锅

嗯,这就是本期小文的全部内容,感谢阅读。

下期我们将推出市中区中央广场的佐客牛排,敬请期待。

小文作者 胖哥

图片提供 胖哥

编辑 SherryLee

排版 SherryLee

2019.1.9

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