辣子鸡怎么做最好吃?

2018年12月29日19:51:24 发表评论 56,242

辣子鸡怎么做最好吃?-1

提到一种菜品,便会让人不由自主得的联想到一座城。枣庄辣子鸡正是如此,所属地是山东省的一个二级市,并不怎么出名,但是这道名菜可谓是扬名千里。菜品字面意思就是要突出它的辣,但它并不刺激胃部,而是停留在舌尖,鸡肉块小且肉质紧实,当你吃下第一口时,便不想再放下筷子了。当地的朋友在介绍正宗口味时,并没有推荐具体的饭店而是说自己家里做的最好吃!下面小编了解到的最家常也是最正宗的做法分享给大家。

辣子鸡怎么做最好吃?-2

【枣庄辣子鸡】

准备配料:小公鸡一只, 花生油 大量, 醋、 甜面酱一汤勺, 老抽 半汤勺,生抽 一汤勺, 葱姜蒜适量、 盐 一汤勺半, 干辣椒、鲜辣椒各20左右,香菜适量,香油适量。

辣子鸡怎么做最好吃?-3

烹饪步骤:

  • 1、处理好食材,小公鸡洗干净即可,后剁小块。葱切片,蒜拍碎,姜切丝。提前烧好开水。
  • 2、油烧热,放花椒爆香,接着放鸡肉,大火炒,直到把水分炒干,注意热油迸溅。
  • 3、水分炒干后,倒入醋继续翻炒,听到油开始迸溅的声音。
  • 4、等声音基本消失后,放入甜面酱适量,翻炒均匀放老抽、生抽和姜丝。
  • 5、倒入热水,水量至没过鸡肉即可,大火改中小火,开始炖肉。6. 当锅内的水还剩余三分之二时,放盐和干辣椒,不改火,打开盖子继续烧制。
  • 6、当水仅剩三分之一时,加葱片,此时我们调整火苗,中火转大火进行收汁。在这时可以根据个人口味加入配菜,一般的做法是加入土豆薄片,炒制菜品熟了即可。
  • 7、锅内水分快蒸发完全时放入鲜辣椒,然后接着翻炒。
  • 8、汤汁收好之后关火,最后放入蒜瓣,临出锅前淋上香油,可以撒适量香菜。

辣子鸡怎么做最好吃?-4

小贴士:

  • 1、这道菜的亮点就在于辣,这对于不吃辣的人群来说太不友好了,但是爱吃辣的人一定会吃一次就爱上它一辈子。
  • 2、如果辣子鸡没有吃完的话,可以放到冰箱冷藏,第二天可以加热,口味更浓厚或者直接用菜水冻拌米饭,也是十分的美味。
  • 3、炖制鸡肉时,切记要用热水哦!因为只有热水炒出来的鸡肉才会更加嫩,肉质不会变硬。
  • 4、食用辣子鸡时配米饭和饼更有满足感,不但充分利用了浓郁的汤汁,还可以缓解辣味。

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