区级非物质文化遗产的黄花牛肉面

2018年12月27日18:46:23 3 36,199

听闻上一期小文中介绍的万达千叶铁板已经关门,甚感惋惜,毕竟是一种颇有特色的餐厅,即便是有些水土不服,但我们依然还是为经营者的勇气喝彩,毕竟给你提供了一个在家门口就能享用外地美食的机会。

胖哥试吃——区级非物质文化遗产的黄花牛肉面

从明天开始的降温幅度好像挺大,下午骑车顺着市中区内几个近转了转,冻得到现在都还没缓过来,不过走到田庄时突然闻到谁家练猪油的味道,愈发感觉年真的靠近了。

眼看2019就要来到,冒昧的问一句,明年几岁了?跟家人承诺2018年结的婚都结了没?

胖哥试吃——区级非物质文化遗产的黄花牛肉面

今天小文的对象是来自市中区的一处黄花牛肉面,和普通黄花牛肉面不同的是,此处的面馆带上了区级非物质文化遗产的名头,环境也是高大上,如果把它若自称是市中区面馆界的老二,我觉得目前还没人敢坐上老大的位置。

——市中区青檀北路与建华路交叉口旁三卯堂黄花牛肉面

环境指数:★★★★★

菜品特色:★★★★

性价比:★★★

胖哥试吃——区级非物质文化遗产的黄花牛肉面

由于打小不喜欢吃面,尤其是筋道难嚼的手擀汤面,所以几年来个人内心里对这种东西实在是缺乏欲望,直到近两年,口味略微有些转变,吃米饭逐渐反感粘乎乎的软饭,面条也慢慢能够接受需要狠嚼的这种,和上期说的一样,如今的我也从骨子里开始改变对某些不认同事物的片面自我初始判定,转而变成一种开放的姿态来接触世间的万物。

胖哥试吃——区级非物质文化遗产的黄花牛肉面

黄花牛肉面作为一种台儿庄流传多年的传统美食,早已印在了众多台儿庄人们的心里,不管是随父母搬到了其他区,或者是在其他区有了家庭,每当回老家时,都得在熟悉的地方来上一碗,甚至有时在朋友圈内看到台儿庄少时的同学朋友发的黄花牛肉面照片视频,自己那内心的小九九就像打了兴奋剂似的乱窜,那份想回家吃一碗面的冲动需要狠一些方才按捺得住,也许这就是一个人的根吧,相比于儿时所触碰的环境、朋友,反倒是这种味道更能留住你真正的魂。

胖哥试吃——区级非物质文化遗产的黄花牛肉面

近年来,随着大沈等地方特色美食的走红,大家也开始注意到了“名头”对自己的重要性,不仅做得要好,说得也要好,不知三卯堂的黄花牛肉面的非物质文化遗产是不是开了文化遗产在美食界的先河,不过无论怎样,我都希望关于吃的非物质文化遗产,能够再多一些,毕竟“吃”是一种最容易让人接受文化的方式。

胖哥试吃——区级非物质文化遗产的黄花牛肉面
胖哥试吃——区级非物质文化遗产的黄花牛肉面

三卯堂的黄花牛肉面进门后的店面不大,十分不引人注目,但进去后却发现里面就像个老四合院似的, 不仅用餐的环境颇为精致,连接处庭院的构造也是那么的别有用心,各种植物砖墙在灯光的照映下显得着实美丽,卫生间的瓷砖也是十分优美,洗手池香皂仪容镜等一应俱全,不仅让人称奇。

胖哥试吃——区级非物质文化遗产的黄花牛肉面

本次试吃为2人,所点菜品为两个小碗的牛肉面,一份烧茄子,一个凉菜,总花费为44元。

胖哥试吃——区级非物质文化遗产的黄花牛肉面

三卯堂餐厅的灯光很是明亮,给人的感觉十分美妙,餐桌旁充电器的设计很是用心,亚光的墙纸很好的吸收了头上稍显刺眼的光源,很舒服,也很温馨,餐厅一进门的位置上放着始终处于消毒状态的被子碗筷,整体的感觉比有些吃牛排的地方还要上档次。

胖哥试吃——区级非物质文化遗产的黄花牛肉面

两碗面条端上,碗不小,但面不太多,面上零散着4、5块牛肉和一些鸡蛋黄花菜丝,周围撒了些蒜苗末,颜色搭配很全,让人很有食欲,但面汤较咸,几乎遮住了骨汤那鲜美的味道,不过透过面汤的咸度细细感受,还是能够品出骨汤那浓浓的鲜味,入口不粘嗓,后半段的鲜度也足,可见店家还是在骨汤上下了着实的功夫。

胖哥试吃——区级非物质文化遗产的黄花牛肉面

牛肉的颗粒虽小,但入嘴后依然能够感受到那满满的牛肉味,不肥不柴不塞牙,炖煮的时间刚刚好,各种香料的搭配没喧宾夺主,很好的衬托出肉的味道,很好。

胖哥试吃——区级非物质文化遗产的黄花牛肉面

除了面条之外,我们再来说说这个烧茄子。

非常有特点。

胖哥试吃——区级非物质文化遗产的黄花牛肉面

茄子的做法很多,但不管是鱼香茄子还是红烧茄子,其中几乎一多半都需要在烹饪过程中过油,过油最大的目的是快速去除茄子内部多余的水分和不好的味道,让其表面能够在高油温的作用下形成褶皱,在下一步翻炒的过程中最大程度的挂上汤汁。一般我们说凉拌茄子为什么烧得比蒸得好吃,就是因为烧出来的茄子水分更少,撕成条后更容易吸收蒜泥和醋的味道。

不过即便是有了褶皱的茄子,也不容易吸收味道,所以在下一步制作时,都会用蒜末加上黄豆酱豆瓣酱等炝一下锅底,目的就是为了给茄子增添更浓的底味。

胖哥试吃——区级非物质文化遗产的黄花牛肉面

三卯堂的烧茄子妙就妙在茄子是裹上鸡蛋后再炸制,炸制后的鸡蛋和汤菜中的鸡蛋泡类似,表面的褶皱能够最大限度的吸收味道,在之后烧制的过程中,汤汁的各种味道都能吸附在鸡蛋皮上,配合上大料香叶等香料以及其他配料,一层层的薄茄子很有味道,简直比肉还好吃,和米饭简直是绝配。大家伙在家也可以试试,若是鸡蛋挂不好,可以在茄子上扑些干淀粉。

胖哥试吃——区级非物质文化遗产的黄花牛肉面

在网上搜了搜,这种做法好像也不是什么秘密,只是在本地推广甚少,可能还是和枣庄喜欢吃米饭人少,很多饭店心思也不在开发米饭搭配菜品上。

即便你不吃米饭,这份烧茄子你无论是喝酒还是吃其他主食,它都能够很好胜任,批量生产也不麻烦,希望能够在更多饭店得到推广,并研究出针对鸡蛋裹茄子更好的做法,葱烧、干烧、青椒烧、番茄等想必都是十分可行的办法,我个人很是期待,尤其是番茄,茄子可以提前用盐码味,别等失水太多蘸上淀粉和鸡蛋开炸,趁热蘸着番茄酱吃,肯定不错,适合孩子。

胖哥试吃——区级非物质文化遗产的黄花牛肉面

总体来说,惊艳的环境,用心的布局,出奇的茄子,还是很不错的一个地方,值得尝试。

这就是本期小文的全部内容,感谢阅读!

下期我们将推出高新区的李大厨面条鸡,敬请期待!

小文作者 胖哥

图片提供 胖哥

2018.12.26

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目前评论:3   其中:访客  2   博主  1

    • avatar 两天 5

      越是地摊的面条 一般都不难吃 反之这种装修好点的店面 味道就一般般了

        • avatar 台庄资讯 Admin

          @两天 那是因为环境让你对吃的东西有了期望值,就仿佛一位长得俊身材好的女生,你内心里就是希望她能有内涵,说话一旦土了,你就嫌人家表里不一。反观面对长相不是那么出众的女生,你反倒会仔细寻找人家的优点。

        • avatar 两天 5

          黄花牛肉面好吃的还是台儿庄,黄花牛肉面是真正的特色小吃(这里特色是独一无二的,别的比如菜煎饼别的地方也有)创始人回民沙师傅。黄花牛肉面本身就是街边小吃,最早拉平车街边售卖。另外飘的油,有秘方做到油而不腻。别说枣庄,台儿庄也没有几个正宗的了。牛肉切法、黄花菜的切法、面条选用、大骨选用、牛肉选用等等。