《风味人间》美食探索纪录片

2018年11月24日21:22:19 发表评论 151

风味人间》是由腾讯视频出品,稻来传媒和企鹅影视联合制作的美食探索纪录片,由陈晓卿任总导演。

该片共8集,包括《山海之间》、《落地生根》、《滚滚红尘》、《肴变万千》、《江湖夜雨》、《香料歧路》、《风味之旅》7集正片以及花絮《万家灯火》,从多种角度探索和解读食物背后的历史文化。

该片于2018年10月28日起每周日21:00在腾讯视频全网独播,浙江卫视同步播出 。

剧情简介

在全球视野里审视中国美食的独特性,在历史演化过程中探究中国美食的流变,深度讨论中国人与食物的关系,并勾勒出恢弘的中华美食地图,从美食中折射出中国人民族个性的侧面。

分集剧情

第1集 《山海之间

以自然地理为线串联跨国食材,蹍转、烙馍、大闸蟹、绒螯蟹、羊肚菌、冷笋、火腿、搅团、秃黄油拌饭、奶桶肉、大黄鱼、马肉马肠、旗鱼、土豆搅团等,美食镜头从中国到法国、再到西班牙,从内陆到海岸,海内外不同的环境给予人们不同的物产资源,当地人利用这些资源创造出各种美食。

第2集 《落地生根》

食材在历史长河中“漂洋过海”,因物种传布而形色各异的美食。陕西和西亚有着极为相似的食物馍,澳门经典美食“非洲鸡”,就是这样一场多地域食材的“相逢”。鸡肉搭配10种以上的配料进行一整天的腌制,而酱料的制作则汇聚地中海到好望角、印度洋到东南亚的食材,最终融汇成为澳门的独特菜系。

第3集 《滚滚红尘》

从全人类的范围来看食材,人类最早学会使用火烹饪,到后来水的加入、器具的诞生,每一步都对今天人类的食物有着重大的影响,而中国悠久的历史文化也与“吃”密不可分。当食材变成一种地域符号、历史见证、甚至是人内心最深切的一份情感,每一种味道便都有了一种佐料,叫做“人”。

第4集 《肴变万千》

中式菜肴在于一个‘变’字。这个字里,包含了人们对自然和生命的认知,寄托着审美,也折射出中国人‘以食会友’的哲学”。从另一个角度看,“菜”指食材外形的不完全变化,“肴”则可以理解为食材的“面目全非”,即烹调过程中不保留其外形,仅保留其风味,而厨师们是“菜”与“肴”之间的摆渡人。

幕后制作

该片运用超微观摄影、显微摄影等拍摄方式,将视角缩小到“分子级”,去窥见食物细微的变化和纹理。利用这些拍摄手法,可以看到在腌制的过程中,细小的盐粒是如何一点点渗入到肉里;也可以看到卤水与豆浆相遇后,如何凝结成豆腐。这类镜头只占据整个片子的3%。,但却需要花很多心思。虽然能让细节更加细腻完整地呈现在观众面前,但拍摄的失败率很高,花了半个月的时间,可能就只完成了一个镜头。
该片第一集少年渔民用“镖法”在海上逆浪追捕旗鱼,摄制组从搜到到他师傅的信息,锁定成功港,委托台湾的团队调研,由此取得了少年的联系方式。拍摄当年旗鱼产量很低,分集导演张平当时做了两套预案,如果没有拍摄到冬季洄游的白肉旗鱼,就等明年开春,拍摄红肉旗鱼。拍摄的第一天,连旗鱼的影子都没有看到,出海镖鱼的场景一共拍了三天,才完成了拍摄。
在处理食物的后期声音上,该片也努力做到尽善尽美。一个切馒头片的镜头,上面是软的,下面是胶的,这一刀下去那一瞬间的声音,也要让观众听出来 。

音乐原声

信息 曲目
片尾信息:

声音总监:凌青
声音主管:刘颖、黄钩业
声音制作:杜雅弗、陈硕、孔雪、王卓
声音统筹吴维
演奏:Nashiville Music Scoring LLC、国际首席爱乐乐团
指挥:David Wise
混音:Al Clay
配器:Geoff Lawson
阿昌族音乐提供:梁其苍
专辑信息:
流派:Soundtrack 原声
语种:纯音乐
发行时间:2018-10-28
唱片公司:成都阿鲲文化传播有限公司
类型:录音室专辑
歌手:阿鲲
资料参考于: [10]  [14]
 
1 风味的春夏秋

2 时光
3 那些美好
4 机遇
5 旅行
6 厨房
7 风味人间《风味人间》片头音乐
8 精致的食物
9 做食物的背后
10Joe哥和中环
11做饭的交响曲
12与旗鱼共舞
13新的发现

14宇亩与变蛋

15那些美好(钢琴版)《风味人间》片尾音乐
16大自然
17烹饪
18辛勤
19厨房里的功夫
20大刀金丝面
21微观
22危险与希望
23异域1
24异域2
25异域3
26那些美好(Live)

发行信息

宣传信息

2018年6月14日,该片在上海电视节发布首款预告片 。10月8日,该片发布定档预告及3张海报,正式宣布将于10月28日21:00在腾讯视频首播。10月19日,火箭少女段奥娟为该片献唱推广曲《Scarborough Fair》。10月22日,该片在腾讯视频发布微观预告。10月25日,该片在北京与成都两地举行“超前首映”,总导演陈晓卿亮相北京场。10月26日,该片在上海与深圳两地举行”超前首映“,分集导演张平出席上海场。

播放平台
网络平台 播出平台 播出日期 播出时间
腾讯视频 浙江卫视 2018年10月28日 每周日21:15 [21]

网络播放量
该剧于2018年10月28日上线3小时,播放量破亿  。上线12小时,播放量破1.4亿  。2018年11月18日,网络播放量破4亿  。
收视率
期数 播出日期 时间段 CSM52城市网19:30-24:00自办节目收视情况
收视率% 收视份额%
第一期
10月28日
21:14-22:11 0.210 0.95
第二期 11月4日 21:07-22:04 0.259 1.099
第三期 11月11日 21:06-22:03 0.259
1.103
第四期 11月18日 21:05-22:03 0.288 1.188
第五期 11月25日
第六期 12月2日
第七期 12月9日
第八期 12月16日

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作品评价

该片首次加入了海外美食,各种令人垂涎欲滴的美食,对食物背后科学原 理的展示,以及克制地讲述美食与人的故事,可谓延续了“舌尖”系列的精华。该片以美食为核心的传统,其中《山海之间》单元中美食出现的密集程度让人目不暇接,食材的选取也延续了“舌尖”过去 的传统,并不选择早已成名在外的地方特色美食,而是按照单集美食课题去寻找相关的烹饪手法 和技艺,食材之稀缺和陌生化,让不少当地人都颇为新奇 。 (《北京日报》李夏至评)
该片不仅将全球美食一网打尽,还细数了美食背后的人生故事,食物流徙间的文化溯源等,在丰富了美食纪录片层次的同时,更实现了风味与人文、情感、历史的和谐统一。该片杀入卫视周日晚间综艺黄金档,与一众明星云集的综艺节目正面对垒,良好的收视成绩更为纪录片正名。该片对全年龄段观众的吸引力,不仅将很多年轻观众拉回到电视机前,也让每周日晚上成为合家欢观看的亲情时间 。(《中国新闻出版广电报》王晶评)

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