胖哥试吃——哈尔滨饭店

2018年3月20日09:56:54 发表评论 50

好久不见,这段期间并未沉寂,只是每天都在为刚刚创立的刨食来回奔波着,有限时间内的吃饭只是随便的吃一些应付,不具什么代表性。

经过几天的经营,如今刨食系列已经能够顺畅运转,在此还得感谢小伙伴们的大力支持。

今后的试吃系列仍将正常并且独立进行,我仍会向大家分享试吃时的所见所感所想,希望大家能够持续关注。

胖哥试吃——哈尔滨饭店

记得很久之前曾试吃过一家名为“北国人家”的饭馆,其店内提供的小鸡炖蘑菇,东北大拉皮和香辣鱿鱼等给不少吃货们留下了很深的印象。

今日小文介绍的也是一家东北菜馆,最初是来自于平台上一位粉丝的留言,如若只看菜单,感觉这家菜馆内的东北菜品种比北国人家要更全一些,不过既然老板同为东北人,估计都能提供出比较常见的菜品数量,只是看想不想做了。

————枣庄市市中区中天步行街内哈尔滨饭店

胖哥试吃——哈尔滨饭店

哈尔滨饭店就在步行街中间超市向东50米,店内面积还算挺大,赶紧规整,里面配备洗手盆,墙上的菜单很是显眼,餐桌上的餐具为滕州一家公司提供,无论是厚度还是品种都比常见的要强上许多,这点到挺满意。

本次试吃分为两次,中间间隔的时间很长,第一次主要是尝试店内的酸菜血肠汆白肉,第二次则是溜肉段、熘肝尖、东北拉皮和一个素菜。

胖哥试吃——哈尔滨饭店

胖哥试吃——哈尔滨饭店

一般情况下,很多枣庄人在说起东北菜时,总会想到那豪放的杀猪菜,由于食材使用较为粗犷,可能会有人觉得这道菜肯定是那种油腻腻或是味道相当复杂的菜品,使得他们只是用耳朵听,就会莫名的感到油腻,打心里十分排斥。

胖哥试吃——哈尔滨饭店

实则不然,很多东北菜在制作时油量其实并不多,配料和调味料也仅仅是一些大酱酱油葱姜八角等常见材料,再加上各种小视频平台中频频出现的东古酱油。那些让人感觉油腻腻炖菜实则多以大酱为调味料,不仅不油腻,而且味道也不杂,在很大程度上保留了食材原本的香味。

不同于鱼香肉丝回锅肉等川湘菜的“油爆香”,东北菜更多的是炖、烀等手法,将几种食材以及大酱的味道完美融合。

这种感觉在对该饭店的两次试吃中尤为明显。

胖哥试吃——哈尔滨饭店

第一次所试吃的酸菜血肠汆白肉,一道地地道道的东北菜品,血肠采用猪血混合其他调味料灌进肠衣,清水煮熟后切成段备用,再将五花肉切成肉片用水煮,煮出油脂后放入酸菜再中小火焖煮一段时间放入血肠出锅即可。

制作过程中除了需将五花肉的油脂煮出,酸菜的好坏也是这道菜最大的关键。

胖哥试吃——哈尔滨饭店

自家腌制的酸菜

哈尔滨饭店使用的酸菜为成品包装,口感略艮,不脆,不如自家腌制的好吃。不过整体来说还算可以,白肉蘸上蒜汁后也不很油腻,总体来讲还算可以。

胖哥试吃——哈尔滨饭店

大拉皮口感韧性十足,口感和以往吃过的以及百度图片中展示的都不一样,不过好在比较特殊,老板娘说某名牌豆浆餐饮连锁店就是从他这里进货,虽然口感相当Q弹,但个人还是偏爱于那种滑爽透明的拉皮。

不过还是推荐喜欢有嚼劲的小伙伴可以一试。

胖哥试吃——哈尔滨饭店

胖哥试吃——哈尔滨饭店

在第二次试吃时,兴趣一来,点了两个“溜”菜,其中的熘腰花口感较嫩,虽然刀工不如星级大厨如此完美,但好在味道尚可,骚味不重,腰花未老,而且价格也不贵,用来吃饭下酒都还不错。

胖哥试吃——哈尔滨饭店

虽然本人家庭内有很浓重的东北气息,但这道溜肉段,确实是第一次吃,作为一道老牌的东北菜品,本道菜就是突出一个原本的肉香。从当天试吃情况来看,肉段咸鲜,咬一口满是那种鲜里脊肉特有的味道,吃的就是单单的肉味。

但如若是作为本地人来讲,因长期食用含有各种调料的菜品,肯定会认为肉段的味道过于单一,不够丰富,也不够浓郁,还是一个人一个口味吧,记得有一次在家和母亲菜吃饭时,曾亲眼看到一温州人只点了一份清蒸鲈鱼就能吃掉两碗米饭,这对于枣庄人来说,是完全不可能发生的。

胖哥试吃——哈尔滨饭店

榨菜肉丝汤

总体来说,虽然未去过东北,但哈尔滨饭店内的东北菜在一定程度上还是能够体现东北当地的口味和常见的烹饪手法,不过这种看似“莽撞”的食材和份量对于那些喜欢少而精的女生来说,可能还是会产生一些抵触,个人觉得既然是一种成规模的菜系,还是建议大家可以去尝尝,什么糖醋里脊、蘑菇炖小鸡想必应该也不错。

嗯,就这样,这就是今天小文的内容,感谢大家阅读。

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