柠檬味的酸菜鱼

2018年2月5日17:48:14 发表评论 28

柠檬味的酸菜鱼

今天小文的对象是酸菜鱼,近两年来虽然在市中区也曾有过这样或者那样的店面,但因为经营等其他问题,最终都淡出于人们的视线,不过只要是社会或者消费者所需要,即便以一种意识形态消失,终究会以另一种意识形态重生,今天的这个酸菜鱼,就是近期刚开业没多久的新店。

这家店的酸菜鱼鱼汤鲜美,肉质Q弹无土腥味,个人感觉比之前曾尝试过的其他加盟酸菜鱼要好,起码在一定程度上保持了鲜鱼汤最原始那种味道。

柠檬味的酸菜鱼

菜谱上的酸菜鱼本是一道汤汁并不多的川菜,和水煮肉水煮鱼类似,做法上鱼肉也是经过提前用淀粉腌制入水滑熟,整道菜所有的配料就是为了突出鱼肉,吃的也是鱼肉的鲜美与滑嫩,过程中,汤汁因为淀粉和其他调料的缘故变得浑浊,略微失去了鱼汤原本那种至鲜至美的味道,并不适合大量食用。

也许是餐饮集团发现酸菜鱼的可开发性,于是经过一系列相关改良,便有了身边如今这些适合喝汤的加盟酸菜鱼店面。

柠檬味的酸菜鱼

由于这种加盟而成的酸菜鱼很多时候是几个人围着吃一道菜,所以其在某种意义上已经变成了一种鱼汤火锅,为了能够显出鱼肉的数量,酸菜的比例较菜谱介绍的少了一些,由于酸菜比例不足,再加上鱼汤增多后味道本就发散,所i为了提高整道菜的酸味,做法上经常使用酸萝卜片来增加汤的底酸,这就是如今酸菜鱼加盟店的一般做法。

不过这家店除了以上介绍的之外,还在此基础上添加了柠檬汁,数量虽然不多,但确实起到了一定的提鲜和增加舌尖酸度的作用,确实有一定的独特之处。

——枣庄市市中区振兴南路立波大酒店南100米路东柠檬鱼专业酸菜鱼连锁(地址照搬支付宝生活号,错别字也一样。)

柠檬味的酸菜鱼

本次试吃分为两次,惭愧的是,两次均是女生埋单,第一次为4人,花费290元,第二次为两人,花费154元。人均虽然花费较多,但满意度确实不错,心里觉得不亏,不后悔,比较值。

柠檬味的酸菜鱼

在介绍菜品之前,我先提几点个人的小经验,强烈建议大家能够依照:

一、单次试吃的人数千万不要太多,3—4人为上佳,3人最好,2人和5人都会很

大程度降低用餐的美感,一定要谨记。

二、鱼汤一定要点柠檬鱼,口味切记要在不辣或者微辣中选择,因为过多的泡椒和干辣椒会大幅影响鱼汤的鲜美。

柠檬味的酸菜鱼

三、切记要在众人喝饱喝足喝够鱼汤后再添汤,不然加完的汤将大大稀释鱼

汤出锅时的鲜美,味道变得散之又散,此条也相当相当重要。

四、吃的时候鱼肉一定要和鱼汤同时食用,即吃一片鱼肉喝一口鱼汤,两者单

选择哪一个都不是最佳。

五、并不建议在鱼汤中加入过多的涮菜,不加最好,因为加入的鱼汤底味不

足,涮出的菜也不好吃,如若没吃饱,可单点店内的牛肉丸子或者其他小

菜,这条和第三条一样,都是不建议单次食用人数过多的理由。

第一次把注意事项提前整理,还望大家能够参照。

柠檬味的酸菜鱼

该酸菜鱼店面装修尚可,一楼的沙发雅座坐得舒服,为了配合柠檬主题,装修的灯光和氛围也都以黄色为主,到店后现挑活鱼,一般都是三斤起,大点儿的还有五斤,不过3人食用一般3斤到3斤半即可。

柠檬味的酸菜鱼

鱼汤做好后,服务员会在上面挤一些柠檬汁,然后便会温柔的向你说一句:“你好,可以食用了。”

先盛鱼汤,再放两块肉,让鱼肉充分浸泡在汤汁中,可以起到保温效果。吃的时候先吃一片肉,在嚼的过程中再喝两口鱼汤,会大幅提高用餐满意度,这种感觉就和吃方便面一样,一边吃一边喝就是比干吃要好。

柠檬味的酸菜鱼

虽然是酸菜鱼,但鱼汤的口感介于酸菜鱼和家庭制作的鲜草鱼鱼汤之间,在淡淡的酸味下还是能感受到鱼汤原本的鲜美,虽然不如至鲜的汤那般带些粘稠,不过也能算作一种上佳的汤质。相比于之前曾介绍过的那些要么太酸要么放很多胡椒泡椒的猛味来说,这种小清新还是十分惹人喜。

所以我才一再强调,千万不要太辣。

柠檬味的酸菜鱼

鱼肉切得很薄,如若放在盘内,凉得很快,所以一定要放在汤中食用,吃的时候一边聊着天,一边吃着鱼片喝着鱼汤,感觉很好。

柠檬味的酸菜鱼

柠檬味的酸菜鱼

如果你真的没吃饱,也可以点两个素菜试试,建议点能吸汤能入味的青菜,如娃娃菜冬瓜笋片等,或者本身就有味道的菜品,如撒尿牛丸和贡丸味道等,牛肉丸味道单纯,没有过多的添加剂,建议小伙伴们可以点一盘尝试一下。另外尽量不要点豆制品,因为鱼汤的味道压不住其豆腥味,味道不佳。

柠檬味的酸菜鱼

为了配合涮菜,店内提供的麻酱也是一级棒,酱能拉丝,后感香醇浓厚,食用时需加入鱼汤调制,所以一定不要取多,以免浪费。

柠檬味的酸菜鱼

柠檬味的酸菜鱼

店内提供的大虾质量也是相当好,十分适合儿童食用。

这就是一道简单的酸菜鱼,吃的时候就以它为主,在做法或者味道上也没有过多独到之处,钟爱它的人就是喜欢这一种特有的清淡,吃完后十分舒服,像极了家里的感觉。

柠檬味的酸菜鱼

以上就是今天小文的全部内容,来自柠檬鱼的酸菜鱼连锁,感谢各位阅读,最后奉上二楼小哥哥唱歌的视频,小哥哥每晚6点半后准时献唱。

各位下期见。

小文作者 胖哥

图片提供 胖哥

2018.2.4

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