每一个中国人心中最温暖的守候:年夜饭

2018年1月31日00:58:11 发表评论 26

每一个中国人心中最温暖的守候:年夜饭

春节,一个属于家的节日。除夕夜里,每一个中国家庭都要共享一年里的最后一餐——“年夜饭”,这是一年当中每一个中国人心中最温暖的守候。

(祥和庄园花灯展)

每一个中国人心中最温暖的守候:年夜饭

每一个中国人心中最温暖的守候:年夜饭

每一个中国人心中最温暖的守候:年夜饭

新鲜的桂鱼,捞起,宰杀,去鳞、腮、内脏,洗净,控干水分,用刀在鱼身两面打上细柳叶口。炒锅用大火烧热,下油,放入葱段、辣椒、生姜等调料,快速翻炒,高汤鼎沸,加入料理好的桂鱼,加水用大火炖煮。

每一个中国人心中最温暖的守候:年夜饭

一刻钟后,鲜香四溢,黄澄澄的鱼汤散发着诱人的香味。这时,桂鱼盛盘,浇上美味的汤汁,再以香菜、辣椒点缀,一盘寓意吉祥的“年年有余”便可以上桌了。

每一个中国人心中最温暖的守候:年夜饭

“大吉大利”是祥和年夜饭的主打菜品,散养打野的老公鸡是这道菜的“主角儿”。公鸡,因拥有高耸火红的鸡冠,外形健壮漂亮,而且“冠”与“官”谐音,字面的意思是礼。古人以冠冕堂皇为礼,含有升迁腾达的寓意,又因鸡与吉谐音,因此,人们将更多吉祥、腾达的寓意寄托于鸡的身上。

每一个中国人心中最温暖的守候:年夜饭

羊肉汤味美,被誉为“天下第一汤”,做法自然也有一番讲究。祥和羊肉汤选用上好的黑山羊熬制,黑山羊肌纤维细,肉质细嫩,味道鲜美,营养价值高。汤汁色白似奶,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏。在祥和年夜饭中它还有另外一个好听的名字“喜气洋洋”。

每一个中国人心中最温暖的守候:年夜饭

每一个中国人心中最温暖的守候:年夜饭

“黄金万两”看似豆腐,却不是普通的豆腐,而是牛初乳。取新鲜的牛奶与等量的鸡蛋混合,搅拌均匀,倒入平盘中,表层以保鲜膜覆盖,防止蒸汽进入,上蒸车蒸八分钟,取出。这个蒸的时间要恰到好处,少一分液体不会凝固成型,多一分稍老,大大影响口感。将牛初乳豆腐切成均匀的小块,放入锅中过一遍水,倒入酱汁翻炒,待豆腐上色即可倒入已经加热好的铁板中,高温的铁板打上蛋液,撒上葱花点缀,这道独具特色的祥和牛初乳便完成了。

每一个中国人心中最温暖的守候:年夜饭

年年有余、大吉大利、喜气洋洋、黄金万两……一桌丰盛的年夜饭已然上桌,一条鱼、一只鸡……是祖祖辈辈传下来的传统。随着经济的发展,文化的传承和创新,年夜饭的菜品、方式也在不断地变化着。年夜饭的地点,开始逐渐地从家里向外延伸,很多家庭选择在酒店吃年夜饭,现如今,一些酒店的年夜饭需要提前预定了。

每一个中国人心中最温暖的守候:年夜饭

每一个中国人心中最温暖的守候:年夜饭

2018台儿庄古城祥和庄园年夜饭已经备足,辛勤忙碌了一年的人们尽可以在此团聚,感受亲情的味道。

每一个中国人心中最温暖的守候:年夜饭

(文/王维娜 摄影/孔闯)

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