舌尖上的枣庄!爱上一座城,从爱上它的美食开始!

2017年6月16日10:03:10 发表评论 460

舌尖上的枣庄!爱上一座城,从爱上它的美食开始!

爱上一座城,从爱上它的美食开始。 一方水土养一方人,也孕育出一方文化,枣庄犹如秀丽的江北女子,处处散发出独特的韵味。古城美景是枣庄的韵味所在,而枣庄味道就在色、香、味、形、器、质兼美的枣庄菜之中。

来枣庄,就得这么吃——枣庄美食推荐

(一)枣庄辣子鸡是枣庄当地名吃之一,是当地人酒席中必不可少的一道菜,在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡,所以来枣庄吃饭,看到枣庄辣子鸡上来了,就说明菜已经上齐了。

鲜、辣、香。枣庄辣子鸡色艳味重,嫩鸡肉加大量新鲜辣椒、酱油、米醋爆炒,具有香辣可口、色香味俱全的独特风味。辣子鸡多以公鸡烹炒,因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气,公鸡又以本地鸡为佳,本地鸡又以七、八个月龄的小公鸡和老公鸡为主,小鸡吃起来鲜嫩可口,老鸡吃起来回味无穷。辣椒必须用枣庄当地叫做望天猴的那种朝天椒,这种辣椒不像一般的辣椒灯笼一样挂在枝头,而无一例外朝天生长而得名,它皮簿、籽粒饱满密实,辣味十足,就连洗辣椒的手都会辣的疼痛。

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在枣庄市多家餐饮单位均可品尝到地道的枣庄辣子鸡,如高新区丽波大酒店、薛城区枣矿集团接待中心、峄城区峄州大酒店、市中区枣庄大酒店等。

(二)枣庄羊肉汤自古以来,枣庄便流传着“六月六送羊肉,六月六叫姑娘,新麦煎饼羊肉汤”的民谣,同样说明了枣庄人吃羊肉、喝羊肉汤的食俗由来已久。而在大暑这天喝伏羊则更是成了枣庄人的传统食俗。

枣庄羊肉汤,以其独特的风味,被誉为"鲁南第一汤"。其特点是:汤白、味鲜、无膻味、肉质滑嫩,不腥不膻,香味醇浓,色白如牛奶,且肉质细嫩,吃后令人回味无穷。羊肉属温性,汤具有养胃健脾,清肠进补的功效;天花(羊脑)能健脑明目,尤其适合老年人和神经衰弱者食用;口条可壮身补血,最宜病愈大补者常食;羊肚、羊眼等都是极美味的补品;断奶的孩子喂食羊肉汤,可以起到清奶肠增食欲的效果。

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在枣庄市多家餐饮单位均可品尝到地道的枣庄羊肉汤,尤以道北羊肉汤、西集羊肉汤、滕州鲁寨羊肉汤、峄城周营羊肉汤最为著名。

(三)微山湖四鼻孔鲤鱼,以微山湖野生鲤鱼(一般2斤左右为最佳)、干辣椒丝、花生米、卤味鲜做成此菜,成菜鲜嫩,火候掌握到位,肉质鲜嫩味道鲜美而淳厚。

相传,清朝第四代皇帝乾隆下江南时,乘龙船来到微山湖,站在船头上观赏湖光山色,忽见湖中数尾金色鲤鱼随船嬉戏,还有两条拍打着浪花跃出水面,落在船上,又见每条鱼长着四个鼻孔,且脊鳍、尾鳍呈现红色,十分漂亮,甚为诧异。随行大臣急中生智,奏曰这金色鲤鱼跃龙艇,又有四个鼻孔,主四海升平,五谷丰登,乃大吉大利之兆。乾隆皇帝龙颜大悦,命御厨烹食,果然鲜美可口,遂命将此鱼作为贡品年年晋京。自此,微山湖“四鼻孔鲤鱼”闻名遐迩。

微山湖四个鼻孔鲤鱼为鱼类中的上品,营养丰富,每百克鱼肉中含蛋白质20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克、钙65毫克、铁0.6毫克并有十几种游离氨基酸及维素B1、B2和尼克酸等。

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在枣庄市多家餐饮单位均可吃到美味的微山湖四鼻孔鲤鱼,如微山湖又一村鱼馆等。

(四)微山湖咸鸭蛋微山湖咸鸭蛋是枣庄特产,蛋白似玉,蛋黄似红橘,味道鲜美,风味独特,具有松、沙、细、油、嫩五大特色。

鸭蛋的质量取决于下蛋的鸭子,微山湖咸鸭蛋均选自湖内自然放养的麻鸭。微山湖水面辽阔,富饶美丽,湖产品丰富,微山湖麻鸭在水中自然放养,专以湖中的鱼、虾、虫、田螺等水生物为食,产蛋不多但个头大,而且营养也相当丰富。微山湖咸鸭蛋个个蛋黄通红,而且一个蛋黄一个颜色,深一点浅一点都不一样,越红越好,由此腌制出的咸鸭蛋也是个个蛋黄通红冒油,是名副其实的红心鸭蛋,吃下去松、沙、嫩、香,回味无穷,实为喜庆宴席及馈赠亲朋之佳品。微山湖咸鸭蛋是补钙的理想食品,可预防骨质疏松,肢体麻木。

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在枣庄市多家餐饮单位均可品尝到地道的微山湖咸鸭蛋,如滕州市鲁班大饭店、滕州饭店、滕州新苑大酒店等。

(五)山亭烤全羊,烤全羊采用鲁西南特种活青山羊,秘配28种调料和中草药调味,并选用绿色环保的青钢木炭,慢火烘烤3小时烤制而成,烤出的全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,肉鲜味美,外酥里嫩,皮化渣肉爽口,现有麻辣味、孜然味、五香味等多种口味可供选择。

在食用方法上也根据客人的不同喜好,设计了手撕蘸调料食用或卷饼食用,辅助原料小葱、大蒜、黄瓜条、香菜等。羊肉补气养血,温中暖下,性甘温而不燥,夏天吃也不会热气。本草纲目记载,羊肉有益精气,疗虚痨,补肺肾气,养心脾,解热毒,润皮肤之效,现代科学研究表明,羊肉脂肪细胞溶点在47摄氏度以上,在人体正常体温下根本无法溶解,也根本不可能被人体吸收,所以羊肉随便怎么吃也不用担心发胖而影响身材。

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在山亭区龙床水库的巴渝人烤全羊可以吃到地道的山亭烤全羊,而且还可以欣赏龙床水库美丽的自然风光。

(六)枣庄菜煎饼菜煎饼呈金黄色,外酥里嫩,馅心鲜嫩油亮,松、软、热、鲜、香,集多种味道和口感受于一身,吃起来香喷喷,味美无比。菜煎饼的产生据说最初与生活困难有直接关系。一般情况下,家庭妇女烙煎饼的第一个煎饼称为头鏊煎饼,厚薄不均匀,有的上面还有生糊子,很难下咽,丢掉又觉得可惜,勤俭聪明的枣庄妇女便把这几个煎饼放在一起,中间夹些青菜和盐,在鏊子上再烙一下,这样一来口感味道大为改观。于是一传十,十传百,菜煎饼便在枣庄农村兴盛开来。

枣庄菜煎饼采用花生、玉米、芝麻、小麦、大都等十余种杂粮按比例科学配置,用石磨磨成面粉或糊烙制而成,并全部采用无公害蔬菜,不含任何防腐剂,添加剂和色素,既有粗粮的纤维和全面营养又有蔬菜的维生素,以独家专用神秘香料配置,突出传统风味小吃的“营养、保健、食疗”的功能!

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在枣庄无论是街边的小吃摊还是高中档餐馆均可品尝到地道的枣庄菜煎饼。

(七)台儿庄冯家驴肉,驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。驴肾,味甘性温,有益肾壮阳、强筋壮骨功效。

台儿庄区泥沟镇“祖传冯家驴肉”源于清朝光绪年间,距今100多年历史。以其工艺独特、色鲜味美而享誉运河两岸,流传至今。“冯家驴肉”继承祖传秘方、陈年老汤,弘扬传统工艺,选用当地健康活驴做原料,辅以二十余种名贵佐料,精工炖制而成。色鲜味美、香气四溢、营养丰富,风靡苏北鲁南。当地素有“无驴肉不成宴席”之说。产品曾获得市区多项奖牌。

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在枣庄市旅游土特产商店、星级酒店土特产展柜均可买到地道的台儿庄冯家驴肉。在台儿庄大酒店可以品尝到正宗的驴肉火烧。

(八)珍珠鱼丸,珍珠鱼丸肉嫩、鲜美。制作鱼丸的原料来自微山湖的野生黑鱼。做法也极为讲究。先将鱼划出鱼片,再慢慢剔骨去刺,然后用刀剁碎。其后,放上山药、葱、姜、胡椒、蛋清等多种配料。鱼丸不含淀粉,只需做鱼丸的时候,在地瓜粉上滚一滚,包住陷味,鱼丸便可大功告成。

老汤也有特色,将老母鸡和猪骨头用文火熬上几个小时,煮成浓汤,味道纯正又鲜美。再放上些许鸡蛋皮、黄瓜片等配料。浓浓的汤汁上漂浮着颗颗珍珠似的鱼丸。周围的鸡蛋皮、黄瓜片等配料围绕其中,黄绿相间,着实让人眼前一亮。夹起一颗鱼丸放到嘴里。鱼丸毫无油腻之感;山药夹在鱼肉之中,松嫩可口,一股淡淡的清香萦绕齿颊,鱼肉更显鲜嫩。重点是汤,鲜美程度简直无法形容。

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在枣庄市多家餐饮单位均可品尝到美味的珍珠鱼丸,如微山湖又一村鱼馆等。

(九)老鳖靠河沿,船家也称地锅。最初,是船家为了省事,把饭和菜同锅做的一种方法,即锅中央炖汤菜,锅四周贴上面饼,菜饭同熟。因其饭菜同锅,饭中有菜,菜中有饭,味道特别好吃,逐渐流行开来,成为枣庄一道具有特色的地方名吃。据说,“老鳖靠河沿”这道菜与乾隆皇帝下江南有关。当年,乾隆帝下江南时路过微山湖,来不及备办膳食,便有老渔民献上此菜,乾隆帝吃后,觉得口味甚好,问此菜名,这菜原是湖中渔民的家常菜,并无名称,老渔民灵机一动,回称道“老鳖靠河沿”。随从官员忙附和说:闻听乾隆爷下江南,路经微山湖,连湖中千年老鳖也来岸边朝拜。乾隆皇帝闻言大悦。从此以后,这道菜就有了“老鳖靠河沿”的名字。

菜中的“老鳖”不是真正的老鳖(甲鱼),而是用面食贴制的锅饼。贴锅饼用的是芒子米碾成的面粉,现在做锅饼用的一般是豆面掺小麦面或玉米面,地锅里的菜肴不光有鱼,有的还扩展到牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。

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在枣庄市多家餐饮单位均可品尝到,如滕州承来鱼宴饭庄。

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