枣庄地道农家辣椒豆(酱豆子)吃上瘾 香辣美味比过豆瓣酱

2017年3月27日10:16:00 1 3,604

枣庄地道农家辣椒豆(酱豆子)吃上瘾 香辣美味比过豆瓣酱-1

枣庄辣椒豆

每到三月中阳光晴好日晒变多,很多枣庄当地村民开始买黄豆,自己制作辣椒豆。枣庄人称为辣椒豆子或者酱豆子,晒好后可卷煎饼吃也可作为炒菜时的佐料放入,香辣美味,关键是保存时间长,是很多农村人不可缺少的一道美味。在二三十年前,几乎家家户户都会自己晒制酱豆子,因为那时经济条件有限,能够吃到的新鲜蔬菜很少,制作酱豆子是作为一道容易保存吃起来方便的菜供食用的。现在农村经济条件变好,很多家庭不再专门制作辣椒豆想吃时可以到超市购买成品。对辣椒豆的制作过程很好奇,央求老公带我了解了一下做辣椒豆的步骤方法,描述不对或者记录不到位的地方欢迎指正。

枣庄辣椒豆(酱豆子)做法第一步是挑捡选豆子。。将被虫子吃过不完整的黄豆挑选出来扔掉。剩下的豆子用清水泡3至8个小时。

做法第二步:煮豆子。豆子煮熟,完全熟透到达软面的程度。捞出来沥干水。

枣庄辣椒豆(酱豆子)第三步:闷豆子(很重要)。放在干净的塑料袋子里排净空气扎紧袋口,放在温度高的地方(避免太阳直晒),过八九天待黄豆长出白白的绒毛取出。

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辣椒豆半成品

第四步:辣椒黄豆腌制放配料,入味。将红辣椒、姜尽可能切碎(口味重的可多放辣椒),花椒、八角、盐一起煮水,(一斤黄豆至少需放三两盐,有利于后期酱豆子保存)。水煮开放凉放在盆里备用。将发毛的豆子、碎辣椒、姜一起放入放凉的料水中,搅拌。

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晒好的辣椒豆

第五步:天气晴好时将辣椒豆盆端出暴晒,晚上需要搬回房里,早上搬出晾晒。晾晒时注意将淹没在水里的豆子往上翻,需要经常翻,以便下边的豆子也能得到阳光照晒。晒辣椒豆需要持续天气晴好方可晒好。一直晒到没有水,黄豆和辣椒裹在一起,咬起来稍微发硬,看天气情况大约10至15天可晒干。

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香菜辣椒豆

邻居家阿姨给的鲜辣椒豆,拌上地里刚摘的香菜,放些香油切些红辣椒搅拌,味道很鲜美。豆瓣酱内得豆子基本不成形不能单独做菜食用,但是辣椒豆晒成后颗颗完整,做菜下饭丝毫不输豆瓣酱,主要是辣椒酱豆子可以单独作为一道菜端上餐桌,不喜欢用香菜调配的可以放小葱入味,味道一级棒。

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煎饼卷辣椒豆

农家煎饼卷酱豆子已经吃上瘾了。不过辣椒豆制作时放了大量食盐,所以炒菜时再放少量盐即可,辣椒豆偏辣稍咸少吃为好,吃过多喝水。

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目前评论:1   其中:访客  1   博主  0

    • avatar 台城资讯 4

      好吃