浅谈老城区独一家的湘菜

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2017年5月26日09:56:09 评论 13.6K 3696字阅读12分19秒

有点儿累,考虑半小时要不要更新。

唉,今天码字码的有点儿累,一旦更新小文,就给不运动找到了十分充足的借口,以后还是尽量每周更新2~3次吧,你们说这样可好?

本想给今天的标题再起个十分惊艳的名字,可想了想还是略微保守一些吧,因为这家饭店建成的时间虽然比较长,可一直以来,总略微给人一种别样的感觉。

但如今,个人感觉他较之前已经沉淀了不少,但如若能将身价再放低这么一点点,想必定会迎来厚积薄发的一天。

今天要介绍的,就是老城区振兴南路的荷悦湘菜。

原创试吃小文——浅谈老城区独一家的湘菜

其实2015年的时候我就曾来过,但当时很受1818巴蜀印象那失败的川菜影响,所以第一次去的时候,仍然不抱好感。

果不其然,记得当吃试吃的感受果然不是多么理想,但再具体的,也记不太清楚了。

今年年前,偶然一次吃请的机会,又来到了这家饭店,虽然一大桌的菜认不清什么是什么,但其中的麻辣牛蛙和莴苣腊肉给我留下了相当深刻的印象,当时14人的一大桌子,牛蛙基本上全被我自己吃光了。

原创试吃小文——浅谈老城区独一家的湘菜

近期在一些用餐过程中也吃到了不少饭店制作的牛蛙,像豪瑞大酒店、枣城往事、枣庄大酒店等等。

豪瑞大酒店的做法犯了这道菜的大忌,牛蛙肉质较老;枣庄大酒店因是量产产物,牛蛙炖的较烂,色形上要差一些;枣城往事的牛蛙切的块太大了,炖烂的牛蛙裹着较重的辣油,吃起来有些祥人。而且后两者的牛蛙因没有去皮,感觉略微有些脏兮兮的。

所以,在品尝过以上三个饭店的做法后,自我感觉还是荷悦湘菜的牛蛙更好吃,遂从年后到现在,我也曾向多人推荐过,此次为了加深自己的印象,我便想再来尝试一次,于是便有了本次试吃小文。

原创试吃小文——浅谈老城区独一家的湘菜

昨天中午12点,来到荷悦湘菜饭店内,堂食的大厅内只有一桌顾客,显得异常的冷清。

在窗边的一个位置坐下后,发现眼前的这餐桌全无设计感,就是一般小饭店那种用餐的桌子,当时不免有些打怵,这还是那个让我感觉上佳的荷悦湘菜么?

坐下后,叫服务员点菜,答应的声音很干脆,服务员上半身身着辣妹子辣的红色,下面穿着短裙,脸上着淡妆,嘴上的口红端庄大方,起码让人不觉妖艳,这一点上,感觉还是不错的。

原创试吃小文——浅谈老城区独一家的湘菜

原创试吃小文——浅谈老城区独一家的湘菜

去的时候心里本就盘算好了,只尝试一下麻辣牛蛙和莴苣腊肉,可看到服务员递来的如此大的菜单,不禁来了兴致,仔细地翻阅起来。

这一看还真看出了道道,先不管真正的味道如何,眼前这本菜谱上显示的,还真是正儿八经的湘菜,无论从色泽,摆盘,菜名等来讲,起码都比较地道。

不像个别小饭店,打着川湘菜的名义,进去一看菜谱,竟是些大杂烩黄豆芽粉条等本地菜,荷悦湘菜仅在这一点上,让略微懂湘菜的人十分舒服。

看到毛氏红烧肉,其实我是想点一个的,可想了想若要个牛蛙再要红烧肉,两人用餐定会超过120元,便又忍住了。

唉,给下次留点念想可好?

原创试吃小文——浅谈老城区独一家的湘菜

先锁定了一个牛蛙,后看到小炒肉不错,正巧前两天说在市中区就没吃过好吃的小炒肉,看到这儿有,就想再尝试一下。

点餐期间,看到了一个叫水煮千张的菜品,红彤彤的很是好看,当时在心里其实已经把他锁定了。没想到此时对面的妹子突然来了句:“这是什么。”

嗯,想吃就直说呗,绕弯子太麻烦。正好算是个顺水推舟,我便给服务员说点这个菜。

原创试吃小文——浅谈老城区独一家的湘菜

点完菜后,店内陆续又来了两桌客人,两桌可能都是美团用户,我和姑娘干坐了10分钟一个菜没上,他们刚坐下没一会儿,那菜就像流水似的不停地往桌上端。

嗯,看来店内还是有一定的美团基础,可其中的什么糯米排骨,特色辣子鸡等完全代表湘菜的特色,所以纵使再便宜,我也不会想着去要。

原创试吃小文——浅谈老城区独一家的湘菜

原创试吃小文——浅谈老城区独一家的湘菜

第一道上来的是农家小炒肉,用本地薄皮青椒和五花肉片炒制而成,上来的时候略微少了些热乎气,可能是服务员的数量少,又急着给美团的客人上菜,肉炒好后,在里面放置了一会儿。

19元的小炒肉份量看着虽不是很多,但由于五花肉片经过煸制去油后,体积缩小了很多,所以,估摸着这一盘大概有半斤肉左右吧。

肉片切的很薄,很薄很薄,应当是想在煸油的速度上稍微快一些,不仅如此,薄皮青椒也被炒制的很软,也像我那天的做法一样,经过一定时间的煸炒。

原创试吃小文——浅谈老城区独一家的湘菜

夹一块儿肉放在口中,果不其然,肉片的瘦肉软嫩,肥肉肥油几乎已全部煸出,肉皮筋道有弹性。生的薄皮辣椒虽辣,可经去了籽再加上煸炒炒软,基本已没有太多辣味,实则是在老城区内吃过最好吃的小炒肉。

无论工序如何,也不问是否有什么诀窍,这起码是一道用心制作的美味菜肴。五花肉片需用小火耐心煸炒,去了籽的青椒,火候也需要一定的技术。

谁说大酒店做不出精心的小菜?只要用心制作,必定会受人追捧。

其实我们身边也有很多的辣椒炒肉片,想必你们心中也会浮现出种种种种,我只介绍一个大家可能都比较熟悉的“辣椒炒肉”饭店。

原创试吃小文——浅谈老城区独一家的湘菜

辣椒炒肉我曾吃过两次,第一次在峄城,第二次在老城,但两次的印象实在是差之又差,肉片根本未经提前煸炒,吃起来油腻无比。菜里面直接放的葱段和杭椒段,也没有把其中的味道煸炒出来。

葱和辣椒的味道既然没煸出来,你放他还有个啥用?只能光是看的。

劝告各位想尝试在辣椒炒肉店面尝试的同学,最好还是算了吧。

原创试吃小文——浅谈老城区独一家的湘菜

姑娘看到这道菜时,最开始也是一愣,表示自己之前在饭店从不吃这样的肥肉。

我说,你就吃吧,保证不腻人。

她还是不放心,于是我要了两碗米饭,对她说,你先就着米饭吃试试,要是腻,就再等后面的菜。

没想到她夹了两口便笑盈盈地点起头来,道:“你佛滴果然没错儿。”

虽然味道挺好,但还是希望经营者能在辣椒炒肉中放入一定的红色杭椒作为搭配,起码使颜色看上去更加丰富一些。

原创试吃小文——浅谈老城区独一家的湘菜

说到这个米饭,也是个超好的东西,米香可口,软硬适中,一看就是好米。

我从小吃米饭长大,虽然吃的种类不多,但盘锦那种据称是内供米的大米,以及蒸出来泛黄吞咽时拉嗓子的糙米我也都吃过。

眼前的这个米,比一般小饭馆的米质好了许多,两块钱一碗,不算太贵。

原创试吃小文——浅谈老城区独一家的湘菜

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几分钟后,牛蛙端了上来,依旧是之前的那个颜色,上面漂浮了一层平时常见的干辣椒,虽然看似辣椒挺多,但实际上并没有多少辣味。

口感上来说,牛蛙肉质很嫩,相当的嫩,肉块的大小也正合适,小女生也可一口一块儿,十分方便。

也许是炸制的辣椒油没有充分将辣椒味煮到汤中的原因,辣味也并没有完全浸透到牛蛙中去,但就冲着这个嫩滑劲儿,也比之前吃过的几家牛蛙好一些。

原创试吃小文——浅谈老城区独一家的湘菜

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虽然味道挺好,但感觉和正宗的川湘牛蛙的做法,还是差了一些,一个是辣椒油的口感有点薄,关键又少了干灯笼椒那略带酸味的辣,如若再将牛蛙增添一点点底味,或是将辣椒油的汤再炖久一点,想必会更好。

不过即使是这样,对面的女生也一直说好,我还真没见过如此喜欢吃牛蛙的姑娘,刚开始时,真怕女生对牛蛙比较抵触。

原创试吃小文——浅谈老城区独一家的湘菜

最后一个水煮千张,颜色其实和菜谱上的差不多,只不过我始终没吃出来油汤里是什么底味。

这道菜中所谓的“水煮”其实底汤用的就是和水煮肉片类似的底汤做法,千张就是豆腐皮,顾名思义,就是“水煮”的豆腐皮。

由于这种味道是第一次吃,说不出来是好吃还是不好吃,所以感兴趣的小伙伴们可以自己去尝尝。

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两个人三个菜,我一人吃了3碗米饭。

其实还可以再吃一碗的,如果再有一个菜的情况下。

反观旁边美团那桌,四个人吃一个套菜都没有完全吃完,其中排骨好像还是打包带走的。

美团里的毛血旺份量并不多,盆里的食材好像有一些午餐肉等不是很值钱的东西。

原创试吃小文——浅谈老城区独一家的湘菜

总体而言,荷悦湘菜作为如今老城区以湘菜为绝对主打的饭店,让身边喜欢川湘美食的同学们,起码能够找到一个比较地道的地方。

你可能会说这家菜馆的湘菜并不是那么的正宗,可反观这么长时间以来,打着外来正宗当地口味的特色餐厅,又有多少能够生存下来呢?基本上所有外来菜品进入枣庄后,都会做出一定的妥协。

反过来再想想,你连非正宗的口味都不喜欢,那么正宗的你可能也驾驭不了,一味的挑刺,并不会显得你是多么的高深。

原创试吃小文——浅谈老城区独一家的湘菜

但需要建议的是,正是由于枣庄本地人对湘菜的不了解,一定要适当减少包间客人的数量,多多改成大厅的散客。

虽然该店在此处已开了几年,但对于大多数人来讲,对于湘菜还需一个比较长时间的接受过程,尤其是一些中老年人,让他们再接受这种口味几乎是不可能。

所以,如若一桌子上的都是这个菜系,并不一定会收到全桌人的青睐,势必会降低这一部分人的好感,还落了个不好的名声。

所以饭店的受众人员,还得是那些三三两两非宴请用餐的年轻人。

原创试吃小文——浅谈老城区独一家的湘菜

湘菜是一种深厚的文化,需要人们透过一两个自己钟爱的菜品慢慢去接受,才能在心底形成上好的印象。

建议经营者可以学习一下家和母亲菜的经营方式,改变以往“高单价”的盈利方式,换成以快速的散客人流带动整个饭馆的运作,从而加强了湘菜的文化玄幻,从而也增加了自己的口碑。

如此这样,那大厅处的装修则完全需要大改一下了,装修之后,还需经过一个长时间的积淀,才能让大家真正爱上远道而来的湘菜。

原创试吃小文——浅谈老城区独一家的湘菜

原创试吃小文——浅谈老城区独一家的湘菜

在此,胖哥给各位看客的建议也是一样,来此品尝的人数一定不要太多,可以先尝试一下自己可能喜欢的菜品,然后下次再来的时候,以一个最喜欢的菜品作为基点,再搭配其他可能看上眼的菜品。

不要怕名字古怪,食材不喜欢,只要是没吃过的,建议都试一试吧。

原创试吃小文——浅谈老城区独一家的湘菜

有兴趣一试的,要不你们也来个针对某一样菜的小文?有意者可直接将小文发送到我的邮箱。297082742@qq.com。

今天的小文到此结束,再回到小文开始处的那个“别样”的感觉,就是目前荷悦湘菜给人的印象,还是一个吃包间的地方,三五个人找地方吃饭时,基本不会想到这里。

希望荷悦湘菜能够尽快转变经营模式,尽快装修一楼大厅!

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